A Carrittaria di Luca Randello

I Nostri Impasti

La nostra parola chiave è “Lievitazione” perché tutto parte dall’unione di pochi ingredienti: Acqua , lievito e farina e sale. Siamo alla continua ricerca di prodotti di qualità che, rispettino la stagionalità e la tipicità del territorio. La scelta delle materie prime è selettiva, poiché legata al nostro progetto di piccolo artigianato.
Collaboriamo completando la filiera di due piccole realtà molitorie: una produttrice di grano tenero e l’altra di grano duro siciliano, scelte per gli accurati metodi di lavorazione del grano, che caratterizzano il prodotto finale , come la pulitura, la macinazione e la coltivazione esclusivamente in territorio Italiano.
Le farine da noi utilizzate contengono tutte le parti nutritive del chicco compreso il germe, elemento che dona gusto e profumo alla nostra pizza e un migliore apporto nutrizionale, altra scelta importante è l’utilizzo dei presidi slow food come dai salumi ai formaggi all’olio EVO e il sale marino della riserva naturale di Trapani e Paceco. Per i nostri impasti eseguiamo dei pre-fermenti , dal lievito madre alla biga , che ci consentono di ottenere un prodotto correttamente lievitato. Con il nostro lavoro, abbiamo pensato agli amanti di tutte le tipologie di pizza…

SFIZIOSITÀ

Descrizione delle sfiziosità

Antipasti

Prosciutto crudo di Parma , coppa di maialino , salame artigianale a punta di coltello , formaggi locali con confettura, caponata alla siciliana, pastiricchio con spinaci, ricotta al forno.

Pizza al Padellino

Chiamata così per la doppia lievitazione e cottura, che avviene all’interno di un tegame di alluminio, donandogli ad ogni singolo morso un crunch scioglievole. L’impasto è realizzato con farina di grano tenero e riso Artemide. Successivamente viene completato adagiando all’uscita condimenti, che ne esaltino il sapore.

Pinsa in Pala

Realizzate con farina di farro e grani antichi, impasto leggero alveolato e croccante

LE CLASSICHE a modo mio...

LE GOURMET

Piatti gourmet selezionati con ingredienti di qualità

Le speciali

I Calzoni

Calzoni fritti

Calzoni fritti e poi asciugati in forno

LE GRIGLIATE

Le carni da noi scelte con cura, provengono da micro aziende siciliane.

Panineria / Scaccioneria

Panini e specialità

CONTORNI

Piatti di contorno

LE INSALATONE

Grandi insalate con diversi ingredienti

DESSERT

Dopo un’ottima cena il dolce non può mancare!
La proposta dei dolci che trovate nel menu’ è realizzata con cura interamente da noi.
Come la tradizione vuole e con l’utilizzo di materie prime freschissime a partire dalle uova provenienti da galline allevate a terra, alla farina di grani antichi, con il fine di realizzare la scorza del nostro fantastico Cannolo Siciliano.

Bevande

Birra FORST PILS alla spina

FORST V.I.P. PILS
La definizione dell’eleganza.
Può un sapore definirsi elegante? La risposta è FORST V.I.P. PILS.
Una birra dal gusto secco e fresco, che regala al palato una sensazione morbida e raffinata.
Malto Pilsner di alta qualità, luppolo aromatico di pregio e acqua di sorgente: non è un caso se V.I.P. PILS è una delle migliori PILS, da apprezzare in compagnia.
Il particolare processo di maturazione determina un profumo gradevole di cereale e luppolo e una schiuma compatta e finemente porosa, che ne preserva l’eleganza, fino all’ultimo sorso.

ALC. 5,0% VOL

Birre Artigianali Siciliane

Sfacciata, prepotente, testarda, acre e amara, dolce e profumata.. E' la Sicilia, è la birra, è Tarì.

Birra Menabrea in bottiglia

Colore ambrato da riflessi bronzei, corpo rotondo, moderato, dolce al palato, con un distinto aroma di malto tostato.. ma con finale asciutto e ben bilanciato.

Cantina Gorghi Tondi

La tenuta Gorghi Tondi nasce da un legame indissolubile con la Sicilia e da una passione autentica per il vino. È una storia di famiglia che profuma di mare, di sole e di natura incontaminata, tramandata con dedizione e coraggio da quattro generazioni. Coltiviamo uve biologiche d’eccellenza da quattro generazioni, nel cuore della Riserva naturale WWF di Mazara del Vallo.

Tenuta Tremolito

Cantina locale bio sulle terre del Verga - non filtrato

Azienda Agricola Fede

Cantina locale

Azienda Agricola Daino

Cantina locale

Cantina Chitarra

Varietà di vini con note distintive

Cantina Vella Bio - DOC

Varietà di vini con caratteristiche uniche da vitigni biologici.

Cantina Mandrarossa - DOC

Calice di vino

Varietà di vini disponibili al calice

Supplementi vari

Supplementi vari disponibili.

Supplementi pizzeria

Selezione di supplementi per la pizza.