PASSI D'AUTORE

Fiordilatte belmontese
In uscita: prosciutto crudo di Parma Gran Riserva 30 mesi, burrata, pomodorini confit, basilico cristallizzato, miele di acacia

(Allergeni 1-7)

Datterino giallo e rosso in salsa di basilico
In uscita: bufala DOP a stracci, prosciutto crudo di Parma Gran Riserva 30 mesi, scaglie di pecorino maremmano

(Allergeni 1-7)

Crema di pomodoro (passata ristretta aromatizzata all’aglio), pomodorini confit, pomodori secchi, gratinatura con cipollotto,
Grana Padano 24 mesi, prezzemolo, mollica tostata, olio EVO

(Allergeni 1-3-7)

Salsa di datterino, ’nduja, stracciatella, pomodorini confit, tarallo sbriciolato, olio EVO al bergamotto

(Allergeni 1-7-12)

Provola di Agerola, patata rustica, tuma, culatello in cottura, cipolla caramellata, origano di Pantelleria

(Allergeni 1-7)

Provola affumicata
In uscita: bufala DOP, prosciutto crudo di Parma Gran Riserva 30 mesi, gocce di confettura di fichi, timo fresco, olio EVO

(Allergeni 1-7)

Fiordilatte belmontese, pomodoro siccagno, cipolla stracotta, olive nostrane,
In uscita: spianata calabrese, pecorino dolce DOP

(Allergeni 1-7)

Fiordilatte belmontese, fungo porcino
In uscita: stracciatella al tartufo, brunoise di pomodoro semi-secco, coppata dei Nebrodi

(Allergeni 1-7)

Crema di zucchine, ricotta fresca, salsiccia, tuma
In uscita: chips di zucchine fritte

(Allergeni 1-7)

Pomodoro, alici (filetti di alici del Mar Cantabrico lavorati a mano e rifilati a forbice servita a parte), capperi, polvere di olive, pomodorini confit

Linea Gold Sardina Fish

(Allergeni 1-4)

Bufala DOP
In uscita: melanzane fritte a fette, salsa di basilico, salsa di pomodorino, ricotta salata

(Allergeni 1-7-8)

Crema di melanzane, fungo porcino, pomodorini gialli confit, carpaccio di tartufo,
lardo di Patanegra, crumble di speck

(Allergeni 1)

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