LES RACINES... LES PLATS QUI RACONTENT LA TRADITION DU SALENTO
Caponata salentine
€ 7.00
Une explosion du potager : poivrons, aubergines, courgettes et olives avec tomate fraîche, oignon et céleri
Fèves et chicorées (l’essentiel) - le plat du bien-être
€ 9.00
Velouté de fèves décortiquées et de chicorées bouillies, relevé d’un filet d’huile d’olive extra vierge
Accord recommandé
Negroamaro - Calafuria - Tormaresca € 5.00
Morceaux de veau à la sauce – la cuisson lente d’autrefois
€ 12.50
Morceaux de veau de première qualité mijotés dans une sauce épaisse à la tomate et aux aromates du potager
Accord recommandé
Primitivo - Cantele € 5.00
Pitta de pommes de terre traditionnelle
€ 7.00
Le classique gratin salentin de pommes de terre, avec un cœur fondant de fromage et de jambon cuit sélectionné
Accord recommandé
Negroamaro IGT Salento Menhir € 5.00
Bombette salentines
€ 16.00
5 bombettes artisanales servies avec nos pommes de terre au four avec peau
Accord recommandé
Negroamaro - Cantele € 5.00
Parmigiana d’aubergines
€ 12.50
Aubergines, sauce tomate, mozzarella, fromage Grana
Accord recommandé
Pietra Susumaniello Menhir € 26.00
Pietra Susumaniello Menhir - 7 calice
Émincés de coppa panés avec accompagnement de légumes
€ 16.00
Émincés de capocollo panés au four avec accompagnement de chicorée
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