I nostri salumi e formaggi
Roccolino della Valtaleggio
€ 8.00
70 gr. c.a.
Roccolino della Valtaleggio
Formaggio affinato al Sagrantino e vinacce passite.
Lunga stagionatura e affinamento in mosto e vinacce di Sagrantino donano una crosta brunita dalle sfumature violacee e una pasta dal cuore cremoso, con note intense di mora, ciliegia e una piacevole dolcezza.
Tartufo nero
€ 8.50
70 gr c.a.
Tartufo nero
Formaggio di pecora al tartufo, affinato al Rum e cacao
Pregiato formaggio di pecora arricchito con tartufo, affinato al Rum speziato e avvolto in cacao. Un equilibrio intenso.
Jamon iberico
€ 7.00
50 gr c.a.
Jamon iberico
Paleta de bellota 100% ibérica (spalla iberica 100%), la massima espressione del sapore per i palati più esigenti. Provenendo da maiali di razza iberica allevati allo stato brado garantisce un sapore intenso, penetrante e profondo.
Mortadella Anima Rosa
€ 4.50
70 gr c.a.
Mortadella Anima Rosa
Con pistacchio di Bronte IGP, realizzata solo da carni italiane, con l’utilizzo esclusivo insaccata in vescica naturale e legata a mano.
Prosciutto di Parma DOP
€ 6.00
70 gr c.a.
Prosciutto di Parma DOP
Dolcissimo e dalla consistenza morbida 18-24 mesi di stagionatura, racconta una storia di artigianalità, di pavimenti in cotto, di una cantina permeata da muffe autoctone che gli donano sentori di miele di acacia e di glicine.
Salamino al tartufo
€ 6.00
70 gr c.a.
Salamino al tartufo
Carni selezionate e macinate a grana media, con l’aggiunta di tartufo estivo macinato, per un gusto deciso, ma non invadente.
ERBORINATO: Blu di Bufala
€ 7.50
70 gr c.a.
ERBORINATO: Blu di Bufala
Stagionatura 80 giorni, latte vaccino, la pasta è tendenzialmente burrosa, attraversata dalle irregolari venature blu delle muffe nobili. Il profumo è deciso, con note di latte maturo e muffe, che con il progredire della stagionatura si arricchiscono di sentori di sottobosco e
fungo. Il sapore è intenso e lungo nel finale, equilibrato dalla rotondità del grasso tipico del latte di bufala.
Camillo
€ 8.00
70 gr c.a.
Camillo
Caciottina di latte vaccino affinata in botte, camomilla e miele
Caciottina umbra affinata per almeno tre mesi in rovere con erbe di prato e boccioli di camomilla. Pasta burrosa e delicata, con note dolci, balsamiche e di mandorla fresca.
STAGIONATO: Gin & Rose
€ 8.50
70 gr c.a.
STAGIONATO: Gin & Rose
Latte caprino crudo, la forma viene salata a secco e stagionata per un minimo di cinque mesi, in cantina, su assi di abete.
L’affinamento ruota intorno al Gin. L’essenza di Rosa Damascena aggiunge un tocco di eleganza con profumi rotondi
Gli aromi principali sono erbacei e di fungo porcino.
STAGIONATO: Pecorino Toscano DOP
€ 7.00
70 gr c.a.
STAGIONATO: Pecorino Toscano DOP
Latte ovino, proveniente da allevamenti nell’areale designato dalla DOP. Il sapore è fragrante, caratteristico,
dolce, con note di noci e nocciole. Stagionatura di almeno 120 giorni.