I nostri salumi e formaggi

Il Prosciutto Crudo Fattorie Gennargentu è un salume tipico sardo, prodotto nel cuore della Barbagia, in particolare a Fonni, a circa 1000 metri di quota, caratterizzato da una lunga stagionatura in ventilazione naturale,
Il prosciutto viene stagionato per almeno 12 mesi, beneficiando dell'aria di montagna. Si presenta con un colore rosso e bianco, odore speziato e un sapore gustoso con una fetta liscia e compatta.

Sale e rosmarino

Il Gran Sepi è un formaggio pecorino ad alta maturazione, dal gusto marcato e saporito. La pasta è compatta e friabile, tendente al paglierino

Da latte di vacca e pecora l'Occelli® al Barolo, stagiona per alcuni mesi su assi di legno a Valcasotto e viene affinato in vinacce arricchite da vino Barolo Docg. E’ un grande formaggio da degustazione e meditazione. Il suo gusto di sicura personalità ben si abbina a grandi vini rossi d’annata

Deliziosamente delicato e fresco al palato ma con il suo inconfondibile retrogusto, ha un aroma bilanciato dove emerge il sentore deciso del latte di pecora.
La crosta matura racchiude in se una pasta friabile ricca di strisce irregolari con sfumature blu-verdi dovute dall’azione naturale delle muffe.

La Finocchiona è la Regina dei salumi toscani, quella che nella gastronomia toscana spicca di più per sapore, profumi e unicità, grazie all’aroma di finocchio, utilizzato in semi e/o fiori nell’impasto, e alla consistenza morbida. Dalla combinazione delle migliori selezioni di carni di genealogia italiana certificata e dalla ricetta artigianale delle aziende consorziate che combina spezie e aromi naturali nasce la sola e unica Finocchiona IGP.

La prima mortadella al mondo insaccata nella cotenna e cotta lentamente nei forni in pietra.