COTTURA RUOTO O CLASSICA
Fior di latte a lenta maturazione, Scarola alla brace con trito di olive, limone, prezzemolo e olio, cipolla in agrodolce alifana, bacon di guanciale, mousse di uova sode, olio extravergine di oliva.

Fior di latte a lenta maturazione, crema di zucca, pancia di maiale affumicata artigianale, blu di bufala, granella di nocciola tostata, rosmarino, olio EVO

Cottura ruoto
Crema di patata arrosto, fior di latte a lenta maturazione, fontina d’Alpeggio DOP, petto d’oca marinato e affumicato in legno di faggio, riduzione di Aglianico, olio EVO.

Crema di friarielli napoletani, Fior di latte a lenta maturazione, Salsiccia di maiale a punta di coltello, nettare di nduja di Spilinga presidio Slow food, olio EVO

Puntarelle, stracciatella, crema alle alici, jalapeno fresco, alici di Cetara, zeste di limone, olio EVO

Cottura ruoto o classica
Fior di latte a lenta maturazione, porcini del Matese, tartare di Black Angus, gocce di peperoni mignon, maio al tartufo, semi di zucca tostati, olio EVO

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