Fior di latte a lenta maturazione, crema di zucca, pancia di maiale affumicata artigianale, blu di bufala, granella di nocciola tostata, rosmarino, olio EVO

Cottura ruoto
Crema di patata arrosto, fior di latte a lenta maturazione, fontina d’Alpeggio DOP, petto d’oca marinato e affumicato in legno di faggio, riduzione di Aglianico, olio EVO.

Crema di friarielli napoletani, Fior di latte a lenta maturazione, Salsiccia di maiale a punta di coltello, nettare di nduja di Spilinga presidio Slow food, olio EVO

Puntarelle, stracciatella, crema alle alici, jalapeno fresco, alici di Cetara, zeste di limone, olio EVO

Fior di latte a lenta maturazione, porcini del Matese, kebab artigianale di pollo e tacchino, fonduta di parmigiano burro e salvia, rosmarino, olio EVO

Cottura ruoto o classica
Fior di latte a lenta maturazione, porcini del Matese, tartare di Black Angus, gocce di peperoni mignon, maio al tartufo, semi di zucca tostati, olio EVO

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