La distilleria Sancghez rappresenta la cultura, la tradizione e l'arte di Candelaria Yegole, un piccolo villaggio della Sierra Sud, con un terreno fertile sul quale crescono più di dieci varietà di agavi. "Herencia de Sanchez" è il marchio più tradizionale e popolare, già conosciuto e apprezzato prima della nuova ondata di mezcal da agave silvesrtri. Rappresenta il mezcal tradizionale di maggior consumo a Oaxaca.

Il gusto di Xamàn è unico. Il suo profumo è leggermente affumicato, semisecco e quasi dolce. Molto morbido, equilibrato e piacevole al palato. Fedeli alla tradizione di Oaxaca, viene mantenuto sopra i 40 gradi, senza diluizione, senza esaltatori di gusto

La parola mezcal significa "agave cotta al forno" che si riferisce al processo di cottura delle piante. Le agavi vengono ridotte al cuore o alla "pina" e poi cotte nei forni artificiali, all'aperto e sotterranei. L'agave cotta viene quindi schiacciata e messa in botti di fermentazione di legno. Una volta che i lieviti naturali sono pronti per essere lavorati, l'agave fermentata entra in alambicchi di rame e viene distillata su un fuoco di legna. Il Dangerous Don mezcal viene distillato due volte, quindi immerso nel caffè prima di distillarlo nuovamente per la terza volta.

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