Stracciata di bufala, prosciutto crudo siciliano Caputo, mostarda di fichi, olio e origano.

Fiordilatte sciolta, crema di piselli, battuto di scampi, datterini confit, bottarga di Muggine, mollica tostata con pinoli, olio e origano.

Stracciata di bufala campana, prosciutto crudo, spicchi di carciofo fritto, emulsione di pomodori secchi, olio e origano.

Carpaccio di lonzina artigianale di suino nero dei Nebrodi, stracciata di bufala campana, polvere di rucola selvatica disidratata, zest di limone, olio e origano.

Porchetta di Ariccia, biete scottate, patate al forno aromatizzate al rosmarino, fonduta di pecorino, chutney di cipolla rossa caramellata, olio e origano.

Tuma sicula al pomodoro secco, ricciola marinata, cipolla rossa in agrodolce, terra di olive, foglia di cappero di Pantelleria, olio e origano.

Stracciata di bufala campana, mollica tostata, gambero rosso di Mazara (5pz), colata di pistacchio, mentuccia fresca, emulsione di zucca rossa, olio e origano.

Salsa di datterino giallo, fior di latte di Agerola, funghi porcini disidratati, prosciutto cotto al tartufo selezione dop, burratina affumicata, pomodorini gialli semi dry, olio e origano.

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