Paccheri con maialino, cipolla stufata, fonduta di canestrato siciliano.

Saccottini ripieni di ricotta e pomodoro secco su crema di zucca rossa e crumble di amaretto.

Pomodoro san Marzano, olive nere di Nocellara del Belice, cucunci eoliani, stracciata di bufala e foglia di cappero sott’olio.

Bottoni di pasta fresca stesa a mano con ripieno di scampo agli agrumi e la sua tartare, risottati con bisque di crostacei e bottarga.

Calamarata con bisque di crostacei, stracciata di bufala, battuto di gambero rosso marinato agli agrumi, bottarga di tonno e zest di arance.

Spaghettone fresco alla chitarra risottato con emulsione di aglio dolce e olio, polvere di peperoncino disidratato, battuto di scampo e olio al prezzemolo (servito con mollica tostata alla siciliana).

Risotto alla curcuma, stracciata di bufala ragusana, terra di olive nere nostrane e battuto di gambero rosso di Mazara.

Attuppateddi risottati con zuppa di pesce ed erbette aromatiche fresche

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