Stracciatella, jambon cru San Daniele Riserva 18 mois, figues, amandes grillées, chlorophylle de basilic, huile EVO.

Stracciatella de bufflonne, tomate cerise confite, basilic, huile EVO.

Crème de topinambour, joue de veau CBT, fondue de Ragusano, huile au romarin.

Crème de pomme de terre fumée, provola ragusana, jarret de sanglier CBT, romarin, oignon aigre-doux.

Stracciatella, roquette fraîche, tartare de thon aux agrumes, mayonnaise aux câpres, poudre d'olives noires, huile d'olive vierge extra.

Tomate pelée trop cuite, anchois cantabriques, cerise confite, origan sauvage, poudre d’olive noire, huile d'ail, basilic.

Sauce de datterino orange cuit au four, mozzarella de bufflonne crue, datterino rouge et jaune confit, parmesan, chlorophylle de basilic, huile d'olive extra vierge

Stracciatella de bufflonne, jambon cru San Daniele, réserve 18 mois, miel, noix, basilic, huile EVO.

Sauce tomates datterino jaunes, jambon cuit Gran Biscotto Gourmet, tomates cerises confites jaunes et rouges, fondue ragusano, poudre d'olives noires, basilic, huile EVO.

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