Dîner ~ Menu du mercredi

Gaspacho de mangue clarifié, salade de crabe royal, céleri glacé, gel de menthe poivrée et parfum de mer.

Asperges des champs en différentes textures, œuf poché, mousse légère de pommes de terre fumées au foin, truffe noire d’exception et éponge aux cèpes.

Jambon de Parme 24 mois « Riserva », variations de fruits d’été, gel de melon cantaloup, corail au miel et poudre de jambon croustillant.

Panzanella déstructurée, poule fermière cuite à basse température au myrte sauvage, mousse de Pecorino Toscano AOP, perles de saba et crumble de pain grillé.

Mélange de légumes grillés et tubercules au charbon, avec sauce aigre-douce à la grenade.

Pappardelle artisanales, crème de morue, tomates cerises confites et crumble de poivron rouge rôti.

Pennette mono-grano, truffe de courgettes baby, carpaccio de saumon sauvage, mousse légère d’amandes grillées et chlorophylle de basilic.

Gnocchi de pommes de terre moelleux, essence filtrée de tomate San Marzano, crémeux de bufflonne et poudre de basilic.

Fusilli au pesto de basilic avec pommes de terre et haricots verts, à la manière traditionnelle.

Essence limpide de racines, crevettes et gingembre, champignons shiitake en différentes textures, citronnelle et poulet.

Tranche d’espadon grillée et saisie, fenouil braisé au beurre salé, voile de sauce vierge et crumble d’olives taggiasques.

Calamar farci de mollusques et pain carasau, velouté soyeux de maïs doux, tomates cerises séchées et éponge à l’encre de seiche.

Magret de canard confit, chicorée sautée à l’ail doux, gel d’abricot acidulé, jus de viande au poivre long et corail au paprika.

Roulé de bœuf fondant, cœur de raisins secs et pignons de pin grillés, cime de navet croustillantes, mousse de tomate datterino et crémeux de pecorino.

Les desserts à l'assiette faits maison