Abendessen ~ Mittwoch-Menü

Geklärtes Mango-Gazpacho, Königskrabben-Salat, Eis-Sellerie, Pfefferminz-Gel und Meeresduft.

Wiesenspargel in verschiedenen Texturen, pochiertes Ei, leichter Heu-geräucherter Kartoffelschaum, edler schwarzer Trüffel und Steinpilz-Sponge.

24 Monate gereifter Parmaschinken „Riserva“, Sommerfrucht-Variationen, Cantaloupe-Melonen-Gel, Honig-Coral und knuspriges Schinkenpulver.

Dekonstruierte Panzanella, Freilandhuhn bei niedriger Temperatur mit wildem Myrtenaroma, Pecorino-Toscano-DOP-Schaum, Saba-Perlen und geröstete Brot-Erde.

Gemischtes Grillgemüse und im Kohleofen geröstete Knollengemüse mit Granatapfel-Süß-Sauer-Sauce.

Handgemachte Pappardelle, Stockfisch-Creme, konfierte Kirschtomaten und Crumble aus gerösteter roter Paprika.

Mono-Getreide-Pennette, Baby-Zucchini-Trüffel, Carpaccio vom Wildlachs, leichter gerösteter Mandel-Schaum und Basilikum-Chlorophyll.

Weiche Kartoffelgnocchi, gefilterte San-Marzano-Tomatenessenz, cremiger Büffelkäse und Basilikum-Pulver.

Fusilli mit Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen nach traditioneller Art.

Klare Essenz aus Wurzeln, Garnelen und Ingwer, Shiitake-Pilze in verschiedenen Texturen, Zitronengras und Huhn.

Gegrillter Schwertfisch-Steak, in Salzbutter geschmorter Fenchel, Sauce-vierge-Veil und Taggiasca-Oliven-Crumble.

Tintenfisch gefüllt mit Schalentieren und Carasau-Brot, seidiges Süßmais-Velouté, getrocknete Kirschtomaten und Sepia-Tinten-Sponge.

Entenbrust confiert, sautierter Chicorée mit süßem Knoblauch, säuerliches Aprikosengel, Fleischjus mit Langpfeffer und Paprika-Coral.

Schmelzender Rinderroulade, Füllung aus Rosinen und gerösteten Pinienkernen, knuspriger Stängelkohl, Datterino-Tomaten-Schaum und cremiger Pecorino.

Hausgemachte Dessertteller