Cena ~ Menù di Mercoledì

Gazpacho di mango chiarificato, insalatina di granchio reale, sedano ghiaccio, gel di menta piperita e profumo di mare.

Asparagi di campo in diverse consistenze, uovo poché, spuma leggera di patate affumicate al fieno, tartufo nero pregiato e spugna ai porcini

Prosciutto di Parma 24 mesi "Riserva", variazioni di frutta estiva, gel di melone cantalupo, corallo al miele e polvere di prosciutto croccante.

Panzanella de-costruita, gallina ruspante CBT (Cotta a Bassa Temperatura) al mirto selvatico, spuma di Pecorino Toscano DOP, perle di saba e terra di pane arrostito.

Misto di vegetali alla griglia e tuberi al carbone con Agrodolce al melograno

Pappardelle artigianali, mantecato di baccalà, pomodorini confit, crumble di peperone rosso arrostito

Pennette mono grano trifola di zucchine baby, carpaccio di salmone selvaggio, spuma leggera di mandorle tostate e clorofilla di basilico

Gnocchi di patate soffici, essenza di pomodoro San Marzano filtrata, cremoso di bufala, polvere di basilico

Fusilli al pesto di basilico con patate e fagiolini come da tradizione

Essenza limpida di radici gamberi e zenzero, funghi shiitake in diverse texture, lemongrass, e pollo

Trancio di pesce spada scottato alla griglia, finocchi brasati al burro salato, velo di salsa vergine e crumble di olive taggiasche.

Calamaro farcito di molluschi e pane carasau, vellutata setosa di mais dolce, pomodorini dry e spugna al nero di seppia.

Petto d'anatra confit, catalogna saltata all'aglio dolce, gel di albicocca acidula, jus di carne al pepe lungo e corallo alla paprika

Involtino di manzo fondente, cuore di uvetta e pinoli tostati, cime di rapa croccanti, spuma di pomodoro datterino e cremoso di Pecorino.

I dessert al piatto fatti in casa