Cena ~ Menù di Lunedì

Auswahl gereifter Meeres-Cured-Fische, Osmose aus exotischen Früchten, Abbamele-Tropfen und salziges Sepia-Tinten-Coral.

Langsam geschmorte kleine Oktopusse, Taggiasca-Oliven- und Kapern-Erde, Kirschtomaten, knusprige Petersilie und Pistoccu-Waffel.

Ziegenkäse-Sphäre in Panko-Panade, weicher Avocado-Kern, Fenchel auf Eis und Blutorangen-Gel.

Dekonstruierter Auberginen-Flan, San-Marzano-Tomatenessenz, 36 Monate gereifter Parmigiano-Reggiano-Schaum und Basilikum-Pulver.

Doppelte Konsistenz von Jicama mit Feta, Tomaten und Orange sowie scharfem Paprika.

Hausgemachte Eiertagliolini, seidige Sorrent-Zitronencreme, rohe rote Garnelen aus Mazara und Thymian-Coral.

Cremiges Risotto mit Akenta, Auster, Zucchiniblüten, Meeres-Gel und Pata-Negra-Chips.

Pasta aus Gragnano mit in Soja und Ingwer mariniertem Tempeh-Ragout, knuspriger Gemüse-Julienne und Kirschtomaten mit Basilikum.

Jakobsmuscheln-Velouté mit gerösteter Kokosnuss, Mandelmilch-Schaum, Kaffeepulver und Croutons.

Seeteufel-Medaillon mit knusprigem Bacon umwickelt, Mangold mit Mandeln, Muschel-Suppen-Gelee und Meeresluft.

Mit dem Brenner gegrillte Garnelen, Spargel in verschiedenen Texturen, Hollandaise-Schaum mit gesalzener Butter und Limetten-Gel.

Hähnchenbrust in Grissini-Kruste, konfierte Kirschtomaten, Büffel-Stracciatella-Schaum und Basilikum-Coral.

Gemüse- und Chia-Samen-Sphären, Babyspinat-Sponge, San-Marzano-Tomaten-Gel und Kräuter-Brot-Erde.

Hausgemachte Dessertteller