Cena ~ Menù di Lunedì

Sélection de charcuteries de la mer affinées, osmose de fruits exotiques, points d’abbamele et corail salin à l’encre de seiche.

Petits poulpes mijotés à cuisson lente, crumble d’olives taggiasche et câpres, tomates cerises, persil croustillant et tuile de pistoccu.

Sphère de fromage de chèvre en panure panko, cœur fondant à l’avocat, fenouil sur glace et gel d’orange sanguine.

Flan d’aubergine déstructuré, essence de tomate San Marzano, mousse de Parmigiano Reggiano 36 mois et poudre de basilic.

Double texture de jicama avec feta, tomates et orange, et paprika épicé.

Tagliolini aux œufs faits maison, crème soyeuse au citron de Sorrente, crevettes rouges de Mazara crues et corail au thym.

Risotto mantecato à l’Akenta, huître, fleurs de courgette, gel de mer et chips de Pata Negra.

Pâtes de Gragnano avec ragoût de tempeh mariné à la sauce soja et au gingembre, julienne de légumes croquants et tomates cerises au basilic.

Velouté de coquilles Saint-Jacques à la noix de coco grillée, mousse de lait d’amande, poudre de café et croûtons.

Médaillon de lotte bardé de bacon croustillant, blettes aux amandes, gelée de soupe de moules et air de mer.

Gambas grillées au chalumeau, asperges en différentes textures, mousse de sauce hollandaise au beurre salé et gel de citron vert.

Blanc de poulet en croûte de gressins, tomates cerises confites, mousse de stracciatella de bufflonne et corail au basilic.

Boules de légumes et graines de chia, éponge aux jeunes pousses d’épinards, gel de tomate San Marzano et crumble de pain aux herbes aromatiques.

Les desserts à l'assiette faits maison