Cena ~ Menù di Lunedì

Selezione di salumi di mare stagionati, osmosi di frutta esotica, punti di abbamele e corallo salino al nero di seppia.

Moscardini in umido a lenta cottura, terra di olive taggiasche e capperi, pomodoro ciliegino prezzemolo croccante e cialda di pistoccu

Sfera di caprino in panatura panko, cuore morbido all’avocato, finocchio in ghiaccio e gel di arancia sanguinella.

Sformatino di melanzane de-costruito, essenza di pomodoro San Marzano, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi e polvere di basilico.

Doppia consistenza di Jicama con Feta pomodori e Arancia con paprika piccante

Tagliolini all'uovo fatto in casa, crema setosa al limone di Sorrento, crudo di gambero rosso di Mazara e corallo al timo

Risotto mantecato all'Akenta, ostrica, fiori di zucca, gel di mare e chips al Pata Negra.

Pasta di Gragnano, ragù di Tempeh marinato alla soia e zenzero, julienne di verdure croccanti e ciliegino al basilico

Vellutata di capesante al cocco tostato, spuma di latte di mandorla, polvere di caffè e Crostini

Medaglione di pescatrice bardata al bacon croccante, bietole alle mandorle, gelée di zuppetta di cozze e aria di mare.

Mazzancolle grigliate al cannello, asparagi in diverse consistenze, spuma di olandese al burro salato e gel di lime.

Bianco di pollo in crosta di grissini, pomodorini confit, spuma di stracciatella di bufala e corallo al basilico.

Boule di verdure e semi di Chia, spugna allo spinacino novello, gel di San Marzano e terra di pane profumato alle erbette.

I dessert al piatto fatti in casa