Cena ~ Menù di Martedì

Garnelen in Reinform, säuerliches Grünapfel-Gel, kandierter Sellerie, Karamell-Ananas-Sponge und Tzatziki-Veil.

Gravlax-Lachs, in Kräutern mariniert, geröstete Erdnuss-Fenchel-Gremolata, Kiwi-Minz-Suppe und geröstete Brotkrumen.

Aufgeschlagene Feta-Mousse, Fenchel auf Eis, geröstetes Gemüse, Pflanzenasche-Pulver und Brioche-Croutons.

Gereiftes Rindfleisch „Fiocco“, Wildkräutersalat mit essbaren Blüten, 36 Monate gereifter Parmigiano-Reggiano-Schaum und Balsamico-Essig-Perlen.

Bintje-Kartoffel-Passata mit Kirschtomaten, grünen Bohnen und Tofu, Taggiasca-Oliven-Erde und dehydrierter Zwiebel auf Carnaroli-Reis-Chips.

Safran-mantecierte Linguine, gedämpfte Muscheln, Zucchini in doppelter Konsistenz und Meeräschen-Bottarga-Pulver.

Handgemachte Casarecce mit Lammragout und Thymian, gereifter Pecorino-Schaum und reduziertes Gel aus Rosso del Sulcis.

Knusprige Lasagnetta mit saisonalem Gemüse, Basilikum-Chlorophyll, gereifter Käsecreme und Tomaten-Coulis.

Orecchiette mit Stängelkohl, knuspriger Wurst und Räucherscamorza-Veil.

Toskanische Tomatenessenz, Stracciatella-Basilikum-Schaum, rustikale Brot-Erde und Gel aus nativem Olivenöl extra.

Wolfsbarschfilet mit knuspriger Haut, Karotten nach maghrebinischer Art, dekonstruiertes Masala-Krabben-Sauce und Coral mit orientalischen Gewürzen.

Gegrilltes Rindfleisch, chilenische Pebre-Sauce, im Wok sautiertes Gemüse und Mangocreme.

Bei niedriger Temperatur in Bier gegartes Schweinefilet, Pflaumen in Osmose, gratinierte Kartoffeln und Rosmarinpulver.

Seitan-Schnitzel, Steinpilzcreme, süß-saure Paprika, geröstete Sesamsamen und Soja-Ingwer-Gel.

Hausgemachte Dessertteller