Cena ~ Menù di Martedì

Gamberi in purezza, gel di mela verde acidula, sedano candito, spugna all'ananas caramellato e velo di Tzatziki.

Salmone Gravlax marinato alle erbe, gremolada di arachidi tostate e finocchi, zuppa di kiwi alla menta e mollica tostata

Mousse di Feta montata, finocchi in ghiaccio, verdure abbrustolite, polvere di cenere vegetale e crostini di Pan brioche

Fiocco di manzo stagionato, misticanza ai fiori eduli, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesi e perle di aceto balsamico.

Passatina di patate Bintje con pomodorini fagiolini e tofu con terra di taggiasche e cipolla disidratata su chips di Carnaroli

Linguine mantecate allo zafferano, cozze aperte al vapore, zucchine in doppia consistenza e polvere di bottarga di muggine

Casarecce artigianali al ragù d’agnello al timo, spuma di pecorino stagionato e gel di Rosso del Sulcis ridotto

Lasagnetta croccante alle verdurine di stagione, clorofilla di basilico, crema di formaggio stagionato e Coulis al pomodoro.

Orecchiette mantecate con cime di rapa salsiccia croccante e velo di scamorza affumicata

Essenza di pomodori alla toscana, spuma di stracciatella al basilico, terra di pane casareccio e gel di olio extravergine.

Filetto di spigola scottato sulla pelle, carote alla maghrebina, salsa al granchio Masala de-costruita e corallo alle spezie orientali.

Manzo grigliato, salsa pebre cilena, verdurine saltate al wok e crema di mango

Filetto di maialino CBT alla birra, prugne in osmosi, patate al gratin e polvere di rosmarino

Scaloppine di Seitan, crema di funghi porcini, peperoni in agrodolce, sesamo tostato e gel di soia e zenzero

I dessert al piatto fatti in casa