Cena ~ Menù di Martedì

Crevettes en pureté, gel de pomme verte acidulée, céleri confit, éponge à l’ananas caramélisé et voile de tzatziki.

Saumon gravlax mariné aux herbes, gremolata de cacahuètes grillées et fenouil, soupe de kiwi à la menthe et chapelure grillée.

Mousse de feta montée, fenouil sur glace, légumes grillés, poudre de cendre végétale et croûtons de brioche.

Fiocco de bœuf affiné, mesclun aux fleurs comestibles, mousse de Parmigiano Reggiano 36 mois et perles de vinaigre balsamique.

Passata de pommes de terre Bintje avec tomates cerises, haricots verts et tofu, crumble d’olives taggiasques et oignon déshydraté sur chips de riz Carnaroli.

Linguine mantecate au safran, moules ouvertes à la vapeur, courgettes en double texture et poudre de boutargue de mulet.

Casarecce artisanales au ragoût d’agneau au thym, mousse de pecorino affiné et gel réduit de Rosso del Sulcis.

Petite lasagne croustillante aux légumes de saison, chlorophylle de basilic, crème de fromage affiné et coulis de tomate.

Orecchiette mantecate aux cimes de navet, saucisse croustillante et voile de scamorza fumée.

Essence de tomates à la toscane, mousse de stracciatella au basilic, crumble de pain rustique et gel d’huile d’olive extra vierge.

Filet de bar saisi côté peau, carottes à la maghrébine, sauce de crabe Masala déstructurée et corail aux épices orientales.

Bœuf grillé, sauce pebre chilienne, légumes sautés au wok et crème de mangue.

Filet de porc cuit à basse température à la bière, prunes en osmose, pommes de terre gratinées et poudre de romarin.

Escalopes de seitan, crème de cèpes, poivrons aigre-doux, graines de sésame grillées et gel de soja et gingembre.

Les desserts à l'assiette faits maison