VINI BIANCHI

Vitigno : 100% Zibibbo
Località: Pantelleria
Età vigneto: oltre 60 anni
Grado alcolico (% Vol): 11,5
Annata: 2021
Vinificazione: Dopo una rigorosa selezione manuale dei
grappoli, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una
fermentazione spontanea di una piccola parte della massa in botti usate in
presenza di bucce (vinificazione in rosso) a opera di lieviti indigeni, senza
rimontaggi né follature, per circa 10 giorni, nel rispetto dei naturali tempi di
fermentazione. La parte restante fermenta invece in anfore di terracotta e
resta a macerare per qualche mese sulle bucce.
Affinamento: almeno 10 mesi in anfora e fusti di rovere esausti sulle fecce
fini fino alla completa maturità e stabilità del vino, che non subisce nessuna
refrigerazione e filtrazione.

Grillo, Mastro di Baglio 2021

Catarratto, Valdibella 2021

Catarratto, Salvatore Marino 2021

Zibibbo, Valdibella 2021

100% Sauvignon Blanc, 2020

100% Clairette - Valle del Rodano 2021

40% Grieco, 40% Cerreto, 20% Falanghina - Benevento 2020

Grillo, Marsala - 13%

100% Chenin Blanc. Proveniente dall’Anjou, zona occidentale della Loira. Varietà conosciuta per la sua freschezza, incontra la barrique per circa 8 mesi per creare quest’espressione che grazie a questa tecnica trova un piacevole equilibrio. Al naso si avvertono frutta gialla oltre a sentori minerali tipici e lievi accenni di vaniglia sul finale. Al palato è davvero fresco, bilanciato dalla rotondità e morbidezza donata dall’affinamento in legno - 13.5% vol.

Annata : 2013
Paese: Francia
Regione: Alsazia
Vitigni : Gewurztraminer, Riesling, Muscat, Petit Grains
Gradazione: 14% vol.
Lo Scarabée du Temps Passé del Domaine Christian Binner è un vino bianco ossidativo ottenuto dall’assemblaggio di gewurztraminer, riesling e muscat coltivate sul Grand Cru Kaefferkopf. Un vino caldo, complesso, di struttura e potenza che trova l’equilibrio nel sapiente impiego della tecnica di affinamento in botti scolme tipica della Jura.

Provenienza: Austria, Burgenland
Vitigno: 100% Weissburgunder (Pinot Bianco)
Affinamento: 5-6 mesi di affinamento sui lieviti in botti di acacia
Leggero ed equilibrato, ha un tocco di cremosità, un frutto succulento che richiama la pesca, il mandarino e l’albicocca e note citrine delicate. Grande beva.

VITIGNO: Catarratto
Annata : 2022
Gradazione alcolica : 12% vol.
VINIFICAZIONE: fermentazione e macerazione di 4 giorni sulle bucce in acciaio
NOTE DI DEGUSTAZIONE: vino di grande intensità gustativa, avvolgente e persistente; delicate
note di spezie dolci e frutta gialla, agrumi; note fumé e sulfuree molto
eleganti.

Località: TRAPANI
ANNATA: 2022
GRADAZIONE ALCOLICA: 11.5%
VINIFICAZIONE: fermentazione e macerazione di 2 giorni sulle bucce in acciaio
NOTE DI DEGUSTAZIONE: vino di piacevolissima beva, dove acidità e sapidità si combinano con
delicate note di fiori e frutta a polpa bianca con un sentore iodato
avvolgente.

LOCALITA': TRAPANI
GRADAZIONE ALCOLICA : 12 % VOL.
VINIFICAZIONE: fermentazione e macerazione da 4 a 8 giorni sulle bucce in acciaio
NOTE DI DEGUSTAZIONE: ricco e complesso al naso con classici sentori aromatici arricchiti da
scorze di lime, cedro, arancio e pompelmo, sfumature di basilico e
rosmarino, con un finale di zenzero elegantissimo; grande sapidità e
persistenza al palato.

Località: Trapani
Uvaggio : Grillo
GRADAZIONE ALCOLICA : 13 %
Dai 3 ai 6 giorni di macerazione sulle bucce. Una delle espressioni migliori di Marsala.
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
colore profondo, intensi profumi di spezie, mandorla e nocciola tostate,
agrumi in confettura e colatura di alici; in bocca acidità e sapidità con
persistenza prolungata

Contrada: Caselle?nel comune di Milo - Etna Est a 750 mt di altitudine
Parcella: Vigna dell’Aurora
Vitigni: Carricante 90% - Minnella bianca 10%
Suoli: terra vulcanica, sabbiosa con importante presenza di Ripiddu (lapilli e pomice
vulcanica eruttiva).
Coltivazione del vigneto: Alberello Etneo con tutore in castagno dell’Etna
Kg uva selezionata prodotta mediamente per ettaro: 8.000
Litri di vino prodotto mediamente per ettaro: 5.000
Numero bottiglie da 0,75 l totali mediamente prodotte: 10.000
Periodo vendemmia: seconda decade di ottobre
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere con?decantazione statica e
naturale del mosto per circa 30 ore
Lieviti: aggiunta di lieviti indigeni (Piede de uve)
Durata della fermentazione alcolica: 15-20 giorni
Durata dell’affinamento: in serbatoio in acciaio per 6 mesi
Filtrazione: solo durante imbottigliamento
Chiarifica: decantazione naturale
Travasi durante l’affinamento numero: 3
Aggiunta della solforosa: in piccole dosi prima della fermentazione e imbottigliamento
Grado alcolico medio: 11,5%
AURORA, cioè Alba, è anche il nome di una piccola e graziosa, farfalla autoctona
dell'Etna (rappresentata in etichetta) a rischio di estinzione.?
La coltivazione del vigneto è fatta a mano utilizzando prodotti naturali. In vinificazione
non sono utilizzati biotecnologie. Travasi ed imbottigliamento vengono svolti secondo
le fasi lunari.

Azienda produttrice : Valdibella Cooperativa Agricola - Via Belvedere 91 Camporeale
Vitigno : blend di Zibibbo e catarratto
Un bianco pregevole, in cui spiccano note dolci di pesca ma anche sfumature più delicate e floreali.

La vendemmia si svolge l’ultima settimana di agosto, l’uva viene raccolta e selezionata a mano in delle cassette di circa 10/12 kg. Giunta in cantina viene pigiata e deraspata, subito pressata, ed il mosto ottenuto viene messo in un fermentino a temperatura (18°) controllata. Matura sui lieviti per ameno 6 mesi in acciaio con il continuo rimescolamento delle fecce nobili. Infine viene filtrato e imbottigliato.
ORIGINE: Il nome di questo vino trae origine dall’arabo “ZADA” sta per donna orente.
prosperosa,che porta fortuna, buona.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: bianco calcareo
VITIGNI :Grillo 100%
VINIFICAZIONE: La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 18° in vasche
di acciaio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Cristallino col giallo paglierino, dal profumo fruttato e agrumato si integra con note FLoreali di campo e
FIori di zagara. Al palato fresco e ben strutturato con un FInale piacevole, leggermente minerale.

VIAGGIO AD OVEST 2024
Vitigno: CATARRATTO
FERMENTAZIONE SPONTANEA SENZA CONTROLLO DELLE TEMPERATURE.

TREBIEN - ALESSANDRO VIOLA
Il Trebien 2025 nasce dalla filosofia pura e istintiva di Alessandro Viola, vignaiolo che interpreta il territorio con mano leggera e sensibilità naturale. Ottenuto da uve Trebbiano in purezza, questo bianco fermo esprime freschezza, immediatezza e una sorprendente profondità aromatica. La fermentazione avviene con una breve macerazione sulle bucce in pressa per una sola notte, un passaggio che dona colore, struttura e un profilo aromatico più complesso senza appesantire il sorso. L’affinamento prosegue poi in recipienti in vetroresina, scelta che preserva la fragranza del frutto e la sua energia più autentica. Nel calice si presenta luminoso e vibrante, con profumi di frutta gialla, fiori bianchi ed erbe mediterranee. Al palato è agile, succoso, con una piacevole vena sapida che invita al secondo bicchiere. Un vino schietto, contemporaneo e territoriale: perfetto per chi cerca un bianco naturale dalla beva irresistibile.

Ottenuto dal Moscato di Noto, la varietà di vitigno bianco originariamente presente nel territorio. Si può anche definire una varietà reliquia in quanto la Moscatella di Noto era quasi del tutto scomparsa dal territorio. Questo perchè è un tipo di vitigno che rendeva molto poco in termini di resa per pianta. Azienda Mortellito, insieme a poche altre aziende la stiamo rivalutando e la stiamo vinificando a secco.
Il risultato è un vino che ha una parte aromatica molto sviluppata ma grazie all'acidità e alla salinità dei terreni non è mai eccessivamente stucchevole.

Territorio : Noto
Vitigno : Moscato di Noto
Volume :11.5% abv
Agricoltura: biologico, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame e zolfo.
Tecnica di vinificazione : 2 giorni macerazione sulle bucce, poi svinato e mantenuto a temperatura ambientale , la fermentazione si sviluppa naturalmente senza inoculo di lieviti enologici e altrettanto naturalmente si sviluppa e conclude la fermentazione malolattica.