SECONDI D'AUTORE

Polpo cotto lentamente a bassa temperatura, poi arrostito per ottenere una superficie intensa e caramellata. Servito con la sua maionese vellutata, una salsa di pomodoro arrosto profonda e concentrata, e una salsa verde alle erbe fresche che dona freschezza e contrasto.

Tataki di manzo scottato al sangue, con fragole fresche, riduzione di aceto balsamico e polvere di basilico. Un gioco di colori, profumi e contrasti dolce-aciduli che celebra la primavera.

Cotoletta di vitello farcita con mozzarella fondente, cotta al forno fino a doratura, accompagnata da cavolo rosso in insalata e salsa bernese. Un equilibrio tra croccantezza, freschezza e cremosità.

Filetto di branzino cotto delicatamente con pelle croccante, servito con finocchi in doppia consistenza e salsa agli agrumi, per un piatto fresco, equilibrato e aromatico.