PRIMI D'AUTORE

Spaghetto alla bisque di scampi, scampo e bottarga di muggine.

Fusillone avvolto da una crema di piselli, arricchite da punte di asparagi. La ricotta affumicata dona rotondità e carattere, creando un piatto vegetale ricco e avvolgente.

Ravioli fatti a mano ripieni di stracciatella, delicatamente mantecati, serviti con tartare di manzo selezionato e limone candito.