SPECIALITA’ DELLO CHEF

Lasagna rivisitata (250g), salsa stracciatella e salsa al pomodoro. Una creazione a più livelli dove ogni morso racconta una storia diversa: sfoglie fresche di pasta si intrecciano a un ripieno saporito e delicato, completate da una doppia carezza in superficie - la dolcezza lattiginosa della stracciatella pugliese e l’intensità vellutata di una salsa al pomodoro. Un piatto che svela sé stesso lentamente, lasciando spazio alla sorpresa.

Carpaccio di scampi (7pz), caviale al mango, caviale al cavolo rosso, barbabietola, salsa al mascarpone al lime, olio alle erbe e pepe in grani. Un delicato scoglio di sapori marini: scampi crudi affettati finemente incontrano spunti di salsa al mascarpone e lime, vellutati e rinfrescanti. Il caviale di mango esplode come luce dorata, mentre la barbabietola e il profumo del limone creano giochi cromatici e aromatici. Un filo di olio alle erbe lega ogni elemento, in un equilibrio tra terra, frutta e mare.

Bocconcini di salmone marinato (200g), quinoa croccante, edamame e crescenza.Bocconcini di salmone marinato con agrumi e note orientali si adagio su un letto di quinoa croccante, leggera e tostata per offrire una texture sorprendente. Edamame al vapore aggiungono freschezza e un tocco vegetale, mentre ciuffi di crescenza cremosa avvolgono il palato con la loro dolcezza lattica.

Pane carasau, baccalà mantecato (250g) e un tocco di gel di cipolla rossa.Croccanti foglie di pane carasau, fanno da base a un baccalà mantecato soffice e arioso, reinterpretato con freschezza per i mesi estivi. A ravvivare il tutto, un tocco di gel di cipolla rossa, brillante e agrumato, che aggiunge una nota vivace e rinfrescante.

Vitello CBT (170g), salsa tonnata, polvere di capperi e cipolla croccante.Un velo di salsa avvolge il cuore morbido del vitello, cotto lentamente per esaltarne la delicatezza. Il segreto è nascosto nei dettagli: la polvere di capperi sussurra un’eco marina, la cipolla croccante irrompe con un accento deciso. Un incontro silenzioso tra eleganza e carattere, in cui ogni boccone svela qualcosa in più.

Tataki di manzo (250g), crema di peperoni affumicata, tuorlo marinato, porro fritto e pepe rosa.Un racconto di fuoco e delicatezza: il manzo appena scottato si fonde alla dolcezza affumicata del peperone, mentre il tuorlo marinato custodisce il cuore del piatto come un tesoro nascosto. Il porro, fritto e dorato, danza leggero sul piatto, portando croccantezza e ricordi di terra. Il pepe rosa, con il suo profumo gentile, chiude il cerchio con un bacio speziato.

Carpaccio di manzo (170g), fichi caramellati e yogurt.Sottili trame di manzo crudo si distendono come seta su un piatto pensato per sorprendere. La dolcezza avvolgente dei fichi caramellati incontra la freschezza acidula dello yogurt, creando un equilibrio delicato tra terra, frutto e latte. Un piatto che gioca con i contrasti, sussurrando sapori decisi con tocco gentile.

Tartare di barbabietole (300g) ed erbe fini, cipolline stufate, yogurt greco e olio alle erbe.La dolcezza terrosa delle barbabietole incontra la freschezza delle erbe e la rotondità delle cipolline stufate lentamente. Lo yogurt greco aggiunge cremosità e acidità, mentre l’olio profumato alle erbe chiude il piatto con una nota aromatica decisa.

Panna cotta di barbabietola bianca (100g), infuso di cavolo viola e olio alle erbe.La cremosità delicata della barbabietola bianca si fonde con la nota intensa dell’infuso di cavolo rosso leggermente fermentato. A completare, un filo d’olio aromatico alle erbe fresche che dona verticalità e freschezza.