Scottato mit pürierter Kürbis, confitierte Steinpilze, EVO-Ölpulver und Pecorino-Gel

Frischer Thunfisch, kurz angebraten, mit sautiertem Endivien, Sultaninen, gerösteten Pinienkernen und schwarzen Oliven

Gegrillt mit confit Artischocke, bedeckt mit Sellerie-Rübe in Trüffel und Maldon Salz Kristallen

Gekocht bei niedriger Temperatur, glasiert mit seiner eigenen Sauce aus Annurca-Äpfeln, serviert mit cremigen Kartoffeln mit Käse und Chips aus rohem Schinken

Glasiert mit Barbecuesauce und Rosmarinkartoffeln

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