Bistecca Fiorentina - Fleischmenü
Reifung, Rückverfolgbarkeit und Sorte
Unsere Lendenstücke werden je nach Fleischsorte einem Reifeprozess von 20 bis 80 Tagen unterzogen.
In speziellen Kühlzellen mit kontrollierter Belüftung, pH-Wert, Temperatur und Luftfeuchtigkeit (0–2 °C, 75 %) werden Enzyme aktiviert, die Proteine aufspalten und die Fasern entspannen: So erhält das Fleisch mehr ZARTHEIT, GESCHMACK und VERDAULICHKEIT.
Die IGP-Herkunftszertifikate, die Rückverfolgbarkeitskennzeichnungen und die Preise sind für den Kunden stets sichtbar und einsehbar.
Die verschiedenen Carrés werden in einer Reifekammer zur Präsentation ausgestellt, damit der Kunde Herkunft, Zuschnitt und Gewicht des Steaks wählen kann.
ZUSCHNITT:
FIORENTINA (mit Filet) oder RIB-EYE je nach Verfügbarkeit.
Mindestgewicht: 800–900 g
Chianina g.g.A.
€ 6.00
hg
Königin der Bistecca Fiorentina, eine uralte italienische Arbeitspferderasse des Rindes aus Mittelitalien (Val di Chiana), muskulös und majestätisch.
HERKUNFT: Italien (Lendenstücke, zertifiziert vom Konsortium zum Schutz des Weißen Kalbs des Zentralapennins)
REIFUNG: lang (60–90 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Die edlen Chianina-Steaks, relativ fettarm, benötigen eine lange Reifung, um die richtige Zartheit und einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
Charolais
€ 5.00
hg
HERKUNFT: ausgewachsene Rinder der Rassen Limousine, Charolaise (oder Kreuzungen), geboren und aufgezogen in Frankreich (FR-FR) oder in Frankreich geboren und in Italien aufgezogen (FR-ITA).
REIFUNG: mittel (30–40 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Französische Lendenstücke bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, haben stets einen ausgewogenen Fettanteil und zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und Zartheit aus.
Finnisches Sashi
€ 6.00
hg
Rinder, geboren und aufgezogen im Freien und in Finnland geschlachtet, ausschließlich mit Gras gefüttert.
HERKUNFT: Finnland.
REIFUNG: mittel-lang (30/50 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Die kalten klimatischen Bedingungen der finnischen Regionen ermöglichen die Gewinnung von Fleisch von hoher Qualität mit ausgeprägter intramuskulärer Fetteinlagerung: „das europäische WAGYU“.
Black Angus
€ 5.50
hg
Am weitesten verbreitete Rinderrasse der Welt, ursprünglich aus Schottland (Aberdeen).
Black Angus wird auf der Weide unter voller Einhaltung der Tierschutzvorschriften aufgezogen, einschließlich einer zu 100 % pflanzlichen Ernährung.
Das Fleisch, reich an Fett und Marmorierung, ist als von hervorragender Qualität anerkannt und zeichnet sich durch einen feinen, zarten und saftigen Geschmack aus.
Bayerische Färse (Simmental)
€ 5.50
hg
Das Simmentaler Rind, ursprünglich aus der Schweiz, ist eine der ältesten und bekanntesten Rassen der Welt.
HERKUNFT: Deutschland.
REIFUNG: mittel (30–40 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Aus den Lenden von Scottona (erwachsenes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat) werden stark marmorierte Steaks von hoher Qualität mit bemerkenswertem Geschmack und Zartheit gewonnen.
Bufalo nazionale
€ 5.50
hgScottona Croazia
€ 5.50
hgScottona Polonia
€ 5.50
hgTomahawk vom Rind
€ 5.00
hg
Typischer Schnitt, der seinen Namen von seiner Form erhält, die einer Kriegsaxt der amerikanischen Ureinwohner ähnelt.
HERKUNFT: Italien.
REIFUNG: mittel (30/40 Tage)
BESCHREIBUNG: Unser Tomahawk behält das Fleisch auch rund um den Rippenknochen und ergibt bei langsamer Garung von 20–25 Minuten ein zartes, schmackhaftes und saftiges Fleisch.
*Ca. 1,8 kg – Empfohlen für zwei Personen
Schweine-Tomahawk
€ 24.00
800g
Typischer Schnitt, der seinen Namen von seiner Form erhält, die einer Kriegsaxt der amerikanischen Ureinwohner ähnelt.
HERKUNFT: Italien.
REIFUNG: kurz (10/20 Tage)
BESCHREIBUNG: Das langsame Garen (mind. 20 Minuten) und die aromatischen Kräuter sorgen für ein sehr schmackhaftes und saftiges Fleisch.
