Bistecca Fiorentina - Fleischmenü
Montags nicht verfügbar
Die Grillabteilung ist montags geschlossen.
Reifung, Rückverfolgbarkeit und Sorte
Unsere Lendenstücke werden je nach Fleischsorte einem Reifeprozess von 20 bis 80 Tagen unterzogen.
In speziellen Kühlzellen mit kontrollierter Belüftung, pH-Wert, Temperatur und Luftfeuchtigkeit (0–2 °C, 75 %) werden Enzyme aktiviert, die Proteine aufspalten und die Fasern entspannen: So erhält das Fleisch mehr ZARTHEIT, GESCHMACK und VERDAULICHKEIT.
Die IGP-Herkunftszertifikate, die Rückverfolgbarkeitskennzeichnungen und die Preise sind für den Kunden stets sichtbar und einsehbar.
Die verschiedenen Carrés werden in einer Reifekammer zur Präsentation ausgestellt, damit der Kunde Herkunft, Zuschnitt und Gewicht des Steaks wählen kann.
ZUSCHNITT:
FIORENTINA (mit Filet) oder RIB-EYE je nach Verfügbarkeit.
Mindestgewicht: 800–900 g
Chianina g.g.A.
€ 6.00
hg
Königin der Bistecca Fiorentina, eine uralte italienische Arbeitspferderasse des Rindes aus Mittelitalien (Val di Chiana), muskulös und majestätisch.
HERKUNFT: Italien (Lendenstücke, zertifiziert vom Konsortium zum Schutz des Weißen Kalbs des Zentralapennins)
REIFUNG: lang (60–90 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Die edlen Chianina-Steaks, relativ fettarm, benötigen eine lange Reifung, um die richtige Zartheit und einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.
Charolais
€ 5.00
hg
HERKUNFT: ausgewachsene Rinder der Rassen Limousine, Charolaise (oder Kreuzungen), geboren und aufgezogen in Frankreich (FR-FR) oder in Frankreich geboren und in Italien aufgezogen (FR-ITA).
REIFUNG: mittel (30–40 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Französische Lendenstücke bieten das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, haben stets einen ausgewogenen Fettanteil und zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und Zartheit aus.
Nationalrind (Charolaise)
€ 5.00
hgFassona Piemontesisch
€ 5.50
hg
Reine und typische Rasse aus dem Piemont, die in der Vergangenheit Arbeitskraft und Milch für die Bedürfnisse der Po-Ebene-Landgewinnung geliefert hat.
HERKUNFT: Italien
REIFUNG: mittel-lang (30–50 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Heute wird sie fast ausschließlich zur Fleischproduktion gehalten und liefert ein Fleisch mit niedrigem Fettgehalt und charakteristischem Geschmack.
National aus Maremma (Grosseto)
€ 5.00
hgBayerische Färse (Simmental)
€ 5.50
hg
Das Simmentaler Rind, ursprünglich aus der Schweiz, ist eine der ältesten und bekanntesten Rassen der Welt.
HERKUNFT: Deutschland.
REIFUNG: mittel (30–40 Tage)
EIGENSCHAFTEN: Aus den Lenden von Scottona (erwachsenes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat) werden stark marmorierte Steaks von hoher Qualität mit bemerkenswertem Geschmack und Zartheit gewonnen.
Tomahawk vom Rind
€ 5.00
hg
Typischer Schnitt, der seinen Namen von seiner Form erhält, die einer Kriegsaxt der amerikanischen Ureinwohner ähnelt.
HERKUNFT: Italien.
REIFUNG: mittel (30/40 Tage)
BESCHREIBUNG: Unser Tomahawk behält das Fleisch auch rund um den Rippenknochen und ergibt bei langsamer Garung von 20–25 Minuten ein zartes, schmackhaftes und saftiges Fleisch.
*Ca. 1,8 kg – Empfohlen für zwei Personen
Schweine-Tomahawk
€ 24.00
800g
Typischer Schnitt, der seinen Namen von seiner Form erhält, die einer Kriegsaxt der amerikanischen Ureinwohner ähnelt.
HERKUNFT: Italien.
REIFUNG: kurz (10/20 Tage)
BESCHREIBUNG: Das langsame Garen (mind. 20 Minuten) und die aromatischen Kräuter sorgen für ein sehr schmackhaftes und saftiges Fleisch.
