Bistecca Fiorentina - menu carni
FROLLATURA, TRACCIABILITÀ E VARIETÀ
🔸 Le nostre lombate sono sottoposte al processo di FROLLATURA dai 20 agli 80 giorni in base alla tipologia di carne.
🔸 All'interno di apposite celle frigorifere con controllo di ventilazione, pH, temperatura e umidità (0-2°C, 75%), vengono attivati enzimi che scindono le proteine e rilassano le fibre: la carne acquista così maggiore MORBIDEZZA, GUSTO e DIGERIBILITÀ.
🔖 I certificati IGP di provenienza, i cartellini di tracciatura e i prezzi sono sempre visibili e consultabili dal cliente.
🔸 I vari carrè sono esposti in cella di maturazione espositiva per permettere al cliente di scegliere la provenienza, il taglio e il peso della bistecca.
TAGLIO:
FIORENTINA (con filetto) o COSTATA SECONDO DISPONIBILITÀ.
Minimo: 800-900g
Chianina IGP
€ 6.00
hg
Regina della Bistecca Fiorentina, antichissima razza bovina da lavoro tipica dell’Italia centrale (Val di Chiana), muscolosa e maestosa.
PROVENIENZA: Italia (Lombate certificate dal Consorzio per la tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale)
FROLLATURA: lunga (60-90gg)
CARATTERISTICHE: Le pregiate bistecche di Chianina, relativamente poco grasse, necessitano di una lunga frollatura per ottenere una giusta tenerezza e un sapore unico.
Charolaise
€ 5.00
hg
PROVENIENZA: bovini adulti Limousine, Charolaise (o incroci) nati e allevati in Francia (FR-FR) o nati in Francia e allevati in Italia (FR-ITA).
FROLLATURA: media (30-40gg)
CARATTERISTICHE: Le lombate francesi rappresentano il miglior rapporto qualità/prezzo, hanno sempre una giusta quantità di grasso e ottimo sapore e morbidezza.
Sashi Finlandese
€ 6.00
hg
Bovini nati e allevati all’aperto e macellati in Finlandia, alimentati esclusivamente a erba.
PROVENIENZA: Finlandia.
FROLLATURA: medio-lunga (30/50gg)
CARATTERISTICHE: Le fredde condizioni climatiche delle regioni finniche consentono di ottenere una carne di alta qualità con notevoli infiltrazioni intramuscolari di grasso: “il WAGYU europeo”.
Black Angus (Irlanda)
€ 5.50
hg
Razza bovina più allevata al mondo, originaria della Scozia (Aberdeen).
Il Black Angus viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale, che comprendono l'alimentazione 100% vegetale.
La carne, ricca di grasso e di marezzatura, è riconosciuta come di ottima qualità e si presenta delicata, morbida e succosa.
Scottona Bavarese (Simmental)
€ 5.50
hg
La Simmental, originaria della Svizzera, è una delle razze più antiche e famose al mondo.
PROVENIENZA: Germania.
FROLLATURA: media (30-40gg)
CARATTERISTICHE: Dalle lombate di Scottona (femmina adulta che non ha ancora partorito) si ottengono bistecche marezzate d’alta qualità e notevole gusto e morbidezza.
Bufalo nazionale
€ 5.50
hgScottona Croazia
€ 5.50
hgScottona Polonia
€ 5.50
hgTomahawk di bovino
€ 5.00
hg
Tipico taglio che prende il nome dalla sua forma simile ad una ascia da guerra dei nativi americani.
PROVENIENZA: Italia.
FROLLATURA: media (30/40gg)
DESCRIZIONE: Il nostro Tomahawk mantiene la carne anche intorno all’osso della costola, ottenendo con una lenta cottura di 20-25m una carne tenera, saporita e succulenta.
*Circa 1,8kg - Consigliato per due persone
Tomahawk di maiale
€ 24.00
800g
(o FIORENTINA DI MAIALE in base a disponibilità)
Tipico taglio che prende il nome dalla sua forma simile ad una ascia da guerra dei nativi americani.
PROVENIENZA: Italia.
FROLLATURA: breve (10/20gg)
DESCRIZIONE: La cottura lenta (min. 20 minuti) e le erbe aromatiche creano una carne molto saporita e succosa.
