Bistecca Fiorentina - menu carni
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FROLLATURA, TRACCIABILITÀ E VARIETÀ
Le nostre lombate sono sottoposte al processo di FROLLATURA dai 20 agli 80 giorni in base alla tipologia di carne.
All'interno di apposite celle frigorifere con controllo di ventilazione, pH, temperatura e umidità (0-2°C, 75%), vengono attivati enzimi che scindono le proteine e rilassano le fibre: la carne acquista così maggiore MORBIDEZZA, GUSTO e DIGERIBILITÀ.
I certificati IGP di provenienza, i cartellini di tracciatura e i prezzi sono sempre visibili e consultabili dal cliente.
I vari carrè sono esposti in cella di maturazione espositiva per permettere al cliente di scegliere la provenienza, il taglio e il peso della bistecca.
TAGLIO:
FIORENTINA (con filetto) o COSTATA SECONDO DISPONIBILITÀ.
Minimo: 800-900g
Chianina IGP
€ 6.00
hg
Regina della Bistecca Fiorentina, antichissima razza bovina da lavoro tipica dell’Italia centrale (Val di Chiana), muscolosa e maestosa.
PROVENIENZA: Italia (Lombate certificate dal Consorzio per la tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale)
FROLLATURA: lunga (60-90gg)
CARATTERISTICHE: Le pregiate bistecche di Chianina, relativamente poco grasse, necessitano di una lunga frollatura per ottenere una giusta tenerezza e un sapore unico.
Charolaise
€ 5.00
hg
PROVENIENZA: bovini adulti Limousine, Charolaise (o incroci) nati e allevati in Francia (FR-FR) o nati in Francia e allevati in Italia (FR-ITA).
FROLLATURA: media (30-40gg)
CARATTERISTICHE: Le lombate francesi rappresentano il miglior rapporto qualità/prezzo, hanno sempre una giusta quantità di grasso e ottimo sapore e morbidezza.
Bovino nazionale (Charolaise)
€ 5.00
hgFassona Piemontese
€ 5.50
hg
Razza pura e tipica del Piemonte, che in passato ha fornito forza lavoro e latte per le necessità della bonifica padana.
PROVENIENZA: Italia
FROLLATURA: medio-lunga (30-50gg)
CARATTERISTICHE: Oggi è allevata quasi esclusivamente per l’alimentazione e fornisce una carne con indice di grasso basso e sapore caratteristico.
Nazionale di Maremma (Grosseto)
€ 5.00
hgScottona Bavarese (Simmental)
€ 5.50
hg
La Simmental, originaria della Svizzera, è una delle razze più antiche e famose al mondo.
PROVENIENZA: Germania.
FROLLATURA: media (30-40gg)
CARATTERISTICHE: Dalle lombate di Scottona (femmina adulta che non ha ancora partorito) si ottengono bistecche marezzate d’alta qualità e notevole gusto e morbidezza.
Tomahawk di bovino
€ 5.00
hg
Tipico taglio che prende il nome dalla sua forma simile ad una ascia da guerra dei nativi americani.
PROVENIENZA: Italia.
FROLLATURA: media (30/40gg)
DESCRIZIONE: Il nostro Tomahawk mantiene la carne anche intorno all’osso della costola, ottenendo con una lenta cottura di 20-25m una carne tenera, saporita e succulenta.
*Circa 1,8kg - Consigliato per due persone
Tomahawk di maiale
€ 24.00
800g
Tipico taglio che prende il nome dalla sua forma simile ad una ascia da guerra dei nativi americani.
PROVENIENZA: Italia.
FROLLATURA: breve (10/20gg)
DESCRIZIONE: La cottura lenta (min. 20 minuti) e le erbe aromatiche creano una carne molto saporita e succosa.
