Antipasti

Sale e rosmarino

La prima mortadella al mondo insaccata nella cotenna e cotta lentamente nei forni in pietra.

Dolce, con una sapidità equilibrata, ricco di profumi di tostato e di carne stagionata, persistente ed elegante; al palato è morbido; particolarmente piacevole ..

Il Gran Sepi è un formaggio pecorino ad alta maturazione, dal gusto marcato e saporito. La pasta è compatta e friabile, tendente al paglierino

Da latte di vacca e pecora l'Occelli® al Barolo, stagiona per alcuni mesi su assi di legno a Valcasotto e viene affinato in vinacce arricchite da vino Barolo Docg. E’ un grande formaggio da degustazione e meditazione. Il suo gusto di sicura personalità ben si abbina a grandi vini rossi d’annata

Deliziosamente delicato e fresco al palato ma con il suo inconfondibile retrogusto, ha un aroma bilanciato dove emerge il sentore deciso del latte di pecora.
La crosta matura racchiude in se una pasta friabile ricca di strisce irregolari con sfumature blu-verdi dovute dall’azione naturale delle muffe.

cotto al forno , con provola affumicata e prosciutto cotto alle erbe su fonduta di Reggiano

battuta a coltello con Olive taggiasche, cipolla, frutto del cappero, alici, senape, rosso di quaglia, worcester, tabasco e citronette

Con pomodoro doppia cottura, mozzarella filante, parmigiano, pecorino e basilico.