La regina indiscussa delle bistecche, conosciuta anche col nome di Fiorentina. È costituita dalla parte di filetto e controfiletto, con il suo tipico osso a forma di T.

Rappresenta il sogno dei veri grigliatori. La questione del nome è legata alla sua forma: il lungo osso della costola e la bistecca, ricordano la tradizionale ascia da guerra dei nativi americani.

Succulento e allo stesso tempo decisamente tenero. Si tratta della famosa costata senz’osso marmorizzata, così definita per via delle venature di grasso che l’attraversano. Taglio di carne ideale per tagliate.

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La nostra carne è disponibile anche in Dry Aged, tecnica di frollatura che attraverso il controllo di temperatura, umidità e ventilazione le fa raggiungere una intensificazione di sapori, odori e tenerezza che non ha eguali!