La Manzetta di vitello Prussiana è una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury, anche detta dei mille laghi. Questa razza, di provenienza tedesca, vive allo stato brado ed è caratterizzata dall'ampia presenza di parte grassa (marezzata). Si tratta di una carne molto tenera e gustosa, il cui sapore ha delle note dolci, dovute all’integrazione, nell’alimentazione dell'animale, della barbabietola da zucchero.

La Simmental è una delle razze più antiche al mondo, di origine della valle del fiume Simma. I bovini sono allevati allo stato brado sulle montagne bavaresi e vengono macellati a 15-24 mesi. La sua carne è particolarmente marezzata, tenace e molto saporita, caratterizzata dal grasso esterno corposo e ben presente che conferisce un gusto aggressivo, succoso, adatto a chi ama i sapori decisi.

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