Filetto di salmone stampato in 3D in crosta di pistacchio, con puree di topinambur e radicchio arrosto

OLIO E AGLIO

fungo lion's mane piastrato e marinato, servito con rucola e pachino di contorno.

Filetto di Planted con crema di anacardi aromatizzata alla senape e pepe verde fresco con contorno del giorno

Spezzatino di soia alla “vaccinara”, servito con uvetta, pinoli e riduzione di orzo

Pollo vegetale con sugo di peperoni, cipolle e olive

Seitan artigianale marinato e scottato alla piastra con funghi porcini e funghi cardoncello

Cotoletta di cavolfiore su un letto di emulsione di carota allo zolfo con una crema cacio e pepe di cavolfiore

fungo cardoncello alla piastra con sale maldon, radicchio tardivo e coulis di aceto di mele e zafferano

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