Il gulasch, o meglio la zuppa di gulasch (in ungherese: gulyásleves) prende il nome dalla persona che custodiva il "guly", ovvero la mandria di bovini. In ungherese il termine "gulyás" è un aggettivo, che in italiano potremmo tradurre come "alla bovara".

La faraona brasata prevede la cottura lenta di pezzi di faraona (o un animale intero) in un tegame con verdure aromatiche e un liquido di cottura (vino rosso, Marsala, brodo) fino a quando la carne non diventa tenera e succosa, spesso sfumando con vino e insaporendo con erbe come salvia, rosmarino e bacche di ginepro, servita poi nappata con il suo fondo di cottura