Un risotto mantecato con funghi porcini con crema di parmigiano, un piatto che annuncia la fine dell'estate e l'arrivo dell'autunno. Gli ombrelloni iniziano a chiudersi e le prime piogge fresche fanno "sbocciare" la meraviglia della natura che sono i funghi porcini. Il risotto viene preparato espresso e richiede qualche minuto di pazienza in più.

In questo piatto c'è azzardo. l'azzardo di toccare un piatto classico della cucina romana, ma soprattutto l'azzardo di vedersi arrivare qualcosa di neanche lontanamente simile ad una carbonara. Un consiglio: ASSAGGIARE AD OCCHI CHIUSI!