L'alice è la protagonista di questo piatto saporito e gustoso,
La leggenda narra che le alici in tempi remoti erano delle stelle petulanti, talmente ossessive da infastidire la luna. Per questo motivo Dio decise di punirle scagliandole in fondo al mare, dove tuttavia mantennero il colore argenteo luccicante. Aggiungi un po’ di uvetta, pinoli, finocchietto e muddica di pane…e il gioco è fatto.

LEVISSIMA O NEPI

LEVISSIMA O NEPI

ACQUA 0,75

AMBRATA E INTENSAMENTE LUPPOLATA, ALC.6,4%

prodotta con Grano Senatore Cappelli e scorza d'arancia, Alc.6,2

Luppolata di scuola inglese e lieviti autoctoni, Alc.6,2%

Coca Cola, Coca Cola zero

Bottiglie di Bianco, Rosato e Rosso, selezionate dalle Regione presente in Menù

TROVERAI OLTRE 100 ETICHETTE PROVENIENTI DA TUTTE LE REGIONI DI ITALIA

Note: Per le mezze porzioni sarà addebitato €1 - Per il riallestimento del pane potranno essere addebitate €2,5

Riserva della Cascina

Cantina Buccellletti

Cantina Marco Donati

Cantine Neri

Riserva della Cascina

Cantina Buccelletti

Cantine Neri

Highland park single malt

Che altro aggiungere, siamo a Roma, pasta di semola, guanciale, uovo, pecorino romano DOP e pepe.
NO VINO! NO PANCETTA! NO PANNA! NO PARMIGIANO, come si dice a Roma, chi smorza il pecorino col parmigiano c'ha quarcosa da nasconne!!!

In questo piatto c'è azzardo. l'azzardo di toccare un piatto classico della cucina romana, ma soprattutto l'azzardo di vedersi arrivare qualcosa di neanche lontanamente simile ad una carbonara. Un consiglio: ASSAGGIARE AD OCCHI CHIUSI!

Abbiamo preso gli ingredienti del saltimbocca alla romana e li abbiamo rielaborati nella cottura e nella presentazione.
Per tenervi ancora più morbida la carne abbiamo cambiato il girello con il filetto

Insalata mista in foglia e quanto di fresco offre l'orto

Jagermeister, Amaro del Capo, Mirto, Montenegro, Lucano Riserva, Sambuca, Limoncello, Averna, Disaronno

Il Coniglio alla Ligure non ha una ricetta ufficiale e gli ingredienti possono variare a distanza di pochi km spostandosi nell’arco della Liguria. Nell’estremo ponente ad esempio è uso utilizzare vino rosso invece che vino bianco. Noi lo prepariamo con erbe aromatiche, olive taggiasche, vino bianco, cipolla e pinoli

Con questo piatto siamo nei classici della cucina del territorio, girello di vitella, prosciutto crudo di qualità, salvia e mani sapienti che preparano il piatto

Insalata di sole verdure

Tiramisù secondo ricetta tradizionale, con mascarpone fatto da noi, caffè amaro, uova, zucchero e savoiardi

La salsa verde è una crema a base di prezzemolo (prezzemolo/alici/pane/aglio/olio/aceto) che a Genova e in Liguria si usa generalmente per accompagnare piatti di carne e piatti di pesce. Diffusa anche in Piemonte. Noi l'abbiamo pensata in accompagnamento ad un filetto di branzino arrosto.

Flan di zucca, ripieno di taleggio con polvere di speck

Jefferson, Braulio, Rupes, Kaciuto, Liquorice, China, Fernet

I testaroli sono una pasta antichissima, Presidio Slow Food tipico della tradizione contadina della Lunigiana. l loro nome deriva dal "testo", una teglia originariamente fatta in terracotta e ora in ghisa. Un semplice impasto soffice di acqua e farina, sapientemente lavorato e tagliato a losanghe. Abbiamo pensato di servirle con il nostro pesto alla genovese fatto in casa secondo l'autentica ricetta ligure.

Verdure fresche di stagione grigliate

Ricetta tradizionale americana di cheesecake cotta al forno, possibile guarnire con coulis ai frutti di bosco, nutella, cioccolato o caramello salato

La Sacripantina è preparata su una base di pan di Spagna e farcita sia con una crema al burro e una crema al burro con cacao e nocciole (talvolta con zabaione), ricoperta di pezzetti di pan di Spagna e zucchero a velo. Questa torta è stata creata, nel lontano 1851 da Giovanni Preti, nella sua vecchia pasticceria di Piazza Portello a Genova. Il suo nome, “Sacripantina“, deriva da un personaggio dell’Orlando furioso di Ludovico Ariosto: Sacripante. Pan di spagna con bagna al rum, crema al burro al cacao e marsala/crema chatilly e scaglie di cioccolato, ricoperta di pan di spagna, amaretti e frollini.

Arriva l'autunno ed i campi e gli orti iniziano a riempirsi di zucche, abbiamo preparato una focaccia con polpa e semi di zucca ripiena di speck e taleggio.

Ecco i nostri ravioli di pesce (ripieno di orata, spigola, bieta, scarola, maggiorana, formaggio e prezzemolo). Nella tradizione si chiamano zembetti d'arziglio. Zembetti per la forma sghemba, arziglio perchè l'arziglio è la spuma del mare che batte sugli scogli. Conditi con un ricco ragù di moscardini.

Colore occhio di gallo, all’olfatto intenso e complesso con sfumature odorose speziate di noce moscata, cannella e fruttate di datteri passiti e confettura di fichi; dolce, caldo, morbido di buona struttura, equilibrato, intenso e persistente con un lungo finale perfettamente corrispondente alle sensazioni olfattive. Il vino cotto ha un alto potere antiossidante dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri durante la pastorizzazione del mosto.

In realtà anche il sartù è un classico (napoletano) ma nella nostra rivisitazione, mantecato con pesto di pomodori secchi, cuore di stracciatella servito su crema di melanzane arrosto.

Gnocco di patate fatto rigorosamente a mano, ristretto di pomodoro, pesto al basilico e crema di formaggio, il tutto schizzato via

Passito di primitivo, Erbaluce di Calluso, Birbet

Riso carnaroli, crema di melanzane arrosto, stracciatella e pomodorini confit

Costine di maiale nostrano cotte a bassa temperatura speziate con erbe aromatiche, servite con salsa tzatziki

Dolce inganna occhio, sembra un uovo sodo poggiato su sabbia di frolla. n guscio di cioccolato bianco racchiude una mousse di yogurt greco alla vaniglia ed un cuore di mango

Il nostro profano del galletto alla diavola è una variante di un grande classico della cucina americana nella sua versione al pollo, con cheddar, salsa barbecue e patate dolci al pecorino con bun (panino) fatto in casa da noi

Deliziosa torta al cioccolato tipica di Ferrara, poi diffusa in tutta l'Emilia Romagna. Proprio nella città estense è stata preparata per la prima volta ed è soprattutto qui che vengono preservate le caratteristiche tipiche della torta: la crosticina leggermente croccante e il cuore morbido. Noi la serviamo con gelato allo zabajone

Piatto tipico con fagiolini al vapore, conditi con patate lesse e pesto fatto in casa.

Nel 1600, in una vecchia taverna che si trovava a piazza Tasso, a Sorrento, le patate furono utilizzate, per la prima volta, in una maniera del tutto diversa dal solito. furono inventati gli gnocchi.....siamo a Sorrento, pomodoro, mozzarella e basilico, un veloce passaggio in forno, ed ecco inventati gli gnocchi alla sorrentina

Un piccolo aroma d'oriente fresco e delicato al palato incontra il gusto canadese dell'acero.

Rum, Brandy, Whisky, Cognac

Galletto amburghese della Vallespluga aperto e cotto alla diavola, non troppo piccante, tenero e succoso

Tartare di Manzo battuta rigorosamente a mano, condita con sale, olio, pepe aggiunta di uovo pochè, mayo alla nocciola e cialda di parmigiano

Cucinare un uovo può essere semplice, ma trasformarlo in una consistenza e sapore diverso può essere arduo. Abbiamo così creato la nostra nuvola, piena di lussuria al tartufo

Con la fine dell'estate arrivano i fichi settembrini, polpa di fichi freschi, miele millefiori e decorato con cioccolato fondente

Dicono che Roma sia invasa dai cinghiali, ma noi lo prendiamo in Toscana e lo trasformiamo in una succulenta e sinuosa salsa che va a condire lo nostre pappardelle "ignoranti" fatte rigorosamente a mano

Abbiamo rinnovato completamente il nostro tagliere con una selezione dei migliori salumi e formaggi proveniente dalle migliori fattorie e caseifici di Italia

Patate al forno con olio, sale e rosmarino

Il nostro gelato allo yogurt arricchito con miele millefiori e mandorle caramellate

Controfiletto extra di bovino adulto nazionale marezzato dry aged (blue, al sangue, media cottura) taglio minimo 300 grammi
Aromatizza a vostra scelta con rosmarino o pepe. Per il tartufo si applica un piccolo supplemento di 2€

Cicorietta del contadino, olio, aglio e peperoncino

Pizzo Calabro, è sinonimo di tartufo. Abbiamo scovato la ricetta tradizionale dal disciplinare e lo abbiamo riprodotto a mano. Disponibile nel gusto NOCCIOLA E CIOCCOLATO / PISTACCHIO / CAFFE'

Gelato artigianale disponibile nei gusti: CIOCCOLATO, NOCCIOLA, VANIGLIA, PISTACCHIO

Verdure fresche di stagione al gratin

Tagliata di frutta fresca di stagione

Sorbetto preparato da noi con succo di limone fresco premuto e zucchero

Tonnarelo fresco cacio e pepe (rigorosamente solo con pecorino) con un twist moderno con l'aggiunta di cipolla caramellata

Uno dei più classici piatti degli antipasti italiani, freschissime alici con panatura croccante

Il Beccafico è un uccelletto goloso di fichi, che veniva cotto farcito. La gente che non era benestante non poteva permettersi le battute di caccia, né poteva acquistare quel tipo di carne così pregiata. Fu per questo che il volatile venne sostituito dal pesce e, per il ripieno, vennero utilizzati pangrattato, uva passa, pecorino, buccia di limone e pinoli.

In origine era una pizza (margherita) ripiegata a forma di mezzaluna e farcita con diversi ingredienti della cucina povera: cicoli, ricotta, salame, pepe nero macinato e a volte anche macchiato di pomodoro.
Noi ve li presentiamo in versione da antipasto

La frittata di maccheroni o spaghetti, nasce a Napoli, le famiglie preparavano per pranzo e cena la pasta, che se avanzava, il giorno dopo si aggiungevano uova e formaggio e si friggeva.
Noi prepariamo appositamente la pasta il giorno prima e la facciamo riposare tutta la notte prima di servirvela come antipasto.

Perché la Genovese si fa a Napoli? Secondo alcuni testi si chiama così perché era preparata da cuochi provenienti da Genova i quali erano soliti cucinare la carne in modo da ricavarne una salsa utile poi per condire la pasta.
Secondo altri la ricetta proviene ai marinai della “Superba” che sbarcavano a Napoli nel XVIII secolo portando con se anche le loro abitudini alimentari.
Noi la prepariamo secondo tradizione e ci condiamo gli ziti.

La leggenda narra che durante una battaglia, nella stiva di un galeone genovese, per colpa di una spaventosa tempesta entrò acqua di mare nella stiva bagnando il carico di farina di ceci e rovesciando l’olio trasportato. Questa poltiglia, cotta alla bell’e meglio, fu usata per sfamare i prigionieri, ma fu assaggiata anche dai genovesi, che, trovandola gradevole la fecero diventare uno dei loro piatti preferiti, la panissa appunto. Servita accompagnata dal tipico pesto di noci alla genovese.

Già nel '400 si hanno tracce di questo piatto in Trentino e oggi è divenuto un vero baluardo della cucina di questa regione.
Magrissima fesa di manzo in carpaccio con nocciole tostate, uovo marinato e scaglie di parmigiano

Si dice che la nascita del Brandacujun sia legata all’abitudine dei marinai ponentini di conservare sempre a bordo un po’ di patate e di stoccafisso, ingredienti veloci da cucinare tra una traversata e l’altra. Il nome deriverebbe dal fatto che la “brandatura” fosse eseguita dal cujun del gruppo, cioè il meno spigliato (il più abbelinato, diremmo oggi) al quale non poteva essere affidato altro compito al di fuori di quello.

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, mantenuto rosa al centro, con salsa di prugne al vino rosso e petali di cipolla