Abbiamo preso gli ingredienti del saltimbocca alla romana e li abbiamo rielaborati nella cottura e nella presentazione.
Per tenervi ancora più morbida la carne abbiamo cambiato il girello con il filetto

Filetto di manzo scottato con indivia e salsa ai frutti di bosco

Abbacchio nostrano disossato e rollato con un ripieno di pecorino, menta, servito con rondelle di patate aromatizzate