marinate da noi.

acciuga del mar Cantabrico, ricotta al limone.

E gomasio

Macaron alla rapa rossa, crema di caprino e rapa in agrodolce

alioli, falsa brava e erba cipollina.

Pere , cipolla caramellata e mandorle tostate.

crudite' di verdure, pane carasau integrale, spezie

Maionese al wasabi, dashi e alga nori croccante

Pulled di cardoncello, yogurt, salsa kiwi e jalapeño

Maionese alla senape, tartare di tonno, uova di lompo e rafano.

Yuzu dressing, crema di aglio nero e noci macadamia.

Emulsione di “oyster sauce”, maionese al limone nero, polvere di limone fermentato, pinoli tostati, semi di senape, scalogno in agrodolce.

Crema di aglio nero e anacardi, spinacino marinato, crema di carciofo,, la sua cips e polvere di liquirizia.

Alga nori, crema di kumquat, jalapeño e salsa ponzu.

Curry verde di cavolo nero e sedano bianco, salicornia e olio all'aneto

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