. Un piatto che racchiude tutta la tradizione e il calore della cucina casalinga. La ramiccia, una pasta all'uovo simile ai tagliolini, si presenta sottile e delicata, perfetta per assorbire il ricco e avvolgente sugo della nonna. Questo ragù, preparato con maiale e manzo, è cotto lentamente per ore, facendo sprigionare tutti i sapori profondi e intensi della carne, che si amalgamano armoniosamente con il pomodoro e le erbe aromatiche. Il risultato è un sugo ricco e saporito che avvolge ogni filo di pasta, regalando un'esperienza di gusto autentica e confortante, proprio come quella delle vecchie ricette di famiglia. Un piatto semplice ma ricco di storia e passione, che conquista con la sua genuinità.

Un piatto che gioca su sorprendenti contrasti di sapore e consistenza. Le cicche, piccoli gnocchetti di acqua e farina, sono morbidi e delicati, offrendo una base semplice e rustica. La crema di zucca, vellutata e dolce, avvolge le cicche con la sua consistenza setosa, creando un contrasto piacevole con la polvere di liquirizia, che aggiunge una nota aromatica e un tocco di mistero al piatto, con il suo sapore leggermente amaro e profondamente aromatico. La coppa di testa, con la sua sapidità e la morbidezza della carne, arricchisce ulteriormente il piatto, aggiungendo un elemento di rusticità e intensità che bilancia perfettamente la dolcezza della zucca e la freschezza della liquirizia. Un piatto intrigante e raffinato, che sorprende con ogni boccone.

Piccole delizie per il palato, i bottoncini sono ravioli dalla forma perfetta e delicata, farciti con una crema di ricotta fresca e tartufo, che regala un incontro di morbidezza e sapore raffinato. Ogni boccone è un’esplosione di eleganza, esaltata da una salsa di tartufo scorzone, ricca e aromaticamente intensa, che avvolge i ravioli con un profumo inebriante e terroso. Il tartufo nero estivo, con la sua fragranza unica e leggermente più delicata, arricchisce ulteriormente il piatto, donando un equilibrio perfetto tra la freschezza della ricotta e la profondità del tartufo. Un piatto che celebra la nobiltà degli ingredienti, regalando un'esperienza gustativa di grande raffinatezza.

Tonnarelli freschi avvolti da un ricco ragù di salsiccia normese, impreziositi dal sapore deciso delle rapette e dalla croccantezza delle loro foglie disidratate. Un piatto autentico che unisce tradizione e creatività.