Lingua di vitello bollita nel suo brodo con verdure ed aromi, tagliata fine, servita con salsa verde ( olio, aglio, acciughe, prezzemolo, uova sode)

Aubergines au four non frites, parmesan, sauce tomate et basilic.

Escalope de veau entourée de pommes de terre et sel de Maldom

Longe de porc milanaise à l'huile d'olive extra vierge avec roquette et tomates cerises

Tartare Magatello di Scottona huile, sel, poivre et citron.

Complète, bien assaisonnée avec un œuf.

Tartare et viande crue piémontaise.

Côte de veau à la piémontaise avec ses légumes et bouillon haché en sauce, thon, anchois cantabriques, câpres, un peu de mayonnaise.

Dadolata de Angus sur un mélange de feuilles de salade, carottes, olives, tomates cerises, réduction de vinaigre balsamique et copeaux de grana.

Croupe d'Angus grillée, gratinée à la roquette - parmesan - réduction de vinaigre balsamique

Croupe d'Angus grillée, escalope aux cèpes sautés

Portion de jarret de veau avec purée

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