Frollature e Tagli Speciali

Taglio a "T" ottenuto dalla parte posteriore della lombata comprendente Filetto e Sotto-Filetto.
Cottura diretta su griglia rovente.
Servito su ghisa calda con contorno di insalata Misticanza fresca, una spolverata di Sale di Maldon ed una ciotolina di Salsa Verde all'Aglio e Prezzemolo.

Il nome deriva dalla forma del suo taglio che richiama l’ascia da guerra degl’indiani d’America.
E’ un taglio molto particolare, ricavato dalle costole del petto.
Tomahawk ottenuta da Scottone di Sarde.

Le nostre T-Bone e Costate vengono frollate "in casa", seguendo un rigido processo di preparazione e maturazione curato nei minimi dettagli.
Ogni taglio riposa sotto un naturale strato di grasso che protegge la carne e ne concentra gusto e aromi.
La maturazione a 28 giorni, permette di raggiungere una morbidezza superiore ed un sapore pieno; la consistenza della carne cambia radicalmente, il gusto si arricchisce ed acquisisce profondità e note aromatiche che rendono ogni boccone un’esperienza diversa dal solito.

Cottura diretta su griglia rovente.
Ogni taglio viene servito su ghisa calda con un contorno di insalata Misticanza fresca, ed una spolverata di Sale di Maldon.

Il prezzo dei tagli varia in base a razza e selezione dell'animale, ed al periodo di stagionatura, partendo da € 8.00/100g.

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