La Carne
Grigliata mista di suino nero lucano
€ 18.00
Lombatina, capocollo, salsiccia e costina di Nero Lucano ai ferri.
(peso prima della cottura circa 500 gr)
Trippa alla moda del Vecchio Mulino
€ 11.00
Parte del cosiddetto quinto quarto proveniente da bovini adulti allevati nei territori della Grande Lucania (Cilento, Vallo di Diano e Basilicata). La trippa viene stufata con un soffritto di olio E.V.O., cipolla, sedano e carote. Si completa con patate e salsa alla bolognese
Spezzatino con verdure
€ 12.00
Cubetti di bovino adulto stufano con olio E.V.O, cipolla, salsa di pomodoro. Completano la preparazione carote, patate e sedano.
Ragù di bovino podolico
€ 13.00
Pezzettoni di bovino podolico rosolati con olio E.V.O. e cipolla. Si completa con pelati Ortod'oro passati.
Bistecca di quarto ai ferri
€ 14.00
Taglio di bovino podolico brado e transumante. Provenienza Castelmezzano (Pz)
Peso circa 300 gr
(l'immagina e puramente indicativa )
Salsiccia di suino nero lucano ai ferri
€ 10.00
Solo carne di maiale macinata e aromatizzata con sale, peperoncino piccante e finocchietto
Polpette al sugo
€ 9.00
Immancabili: carne di bovino podolico, uova da galline allevate all'aperto senza antibiotici e senza mangimi, pecorino di montagna stagionato 18 mesi , grana padano, prezzemolo e. . . .
Braciola di podolica ripiena di salsiccia di nero lucano al sugo
€ 13.00
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