"pasta mista" ottenuta da grani decorticati a pietra e trafilata al bronzo con i nostri ecotipi coltivati su terreni alluvionali nei territori del Parco nazionale dell'Appennino Lucano Val d'Agri Lagonegrese.
Completano la ricetta qualche pomodoro pelato, sedano, olio E.V.O., aglio.
N.B.: l'immagine è puramente indicativa in quanto si utilizzano varietà di fagioli in base alla loro reperibilità

Gnocchi preparati con acqua e le nostre farine macinate a pietra: Carosella e semola rimacinata di Senatore Cappelli conditi con ragù di podolica.
Le farine sono acquistabili

I nostri spaghetti di Saragolla e Senatore Cappelli (disponibili per l'acquisto), nell'intramontabile preparazione con vongole, olio E.V.O., aglio e prezzemolo

Impasto a mano così come il taglio della pasta. Utilizziamo esclusivamente i nostri prodotti:
Semola rimacinata di Senatore Cappelli, grano coltivato a Monte san Giacomo;
Farina di Carosella del Basso Cilento, entrambe molite a pietra a Castel Ruggero;
Ceci bianchi e neri coltivati su un terreno alluvionale in Basilicata ed irrigati con l'acqua del torrente Sciaura, povera di calcare e che rende i legumi teneri e gustosi.
I ceci neri sono un omaggio alla cultura contadina. Un tempo erano molto rari e quando si trovavano erano interpretati come segno di buon auspicio.
Da consumare in trattoria o per asporto.
Prodotti disponibili in bottega e su
www.shop.trattoriailvecchiomulino.it

Dalla cultura contadina, le fave seccate in primavera sposano la cicoria autunnale componendo una zuppa che riporta indietro nel tempo

Pasta ottenuta da grano italiano decorticato a pietra e condita nel tipico brodetto preparato con le canocchie del mare di Agropoli , Olio e.v.o. Il Vecchio Mulino dop, Aglio del Vallo di Diano.

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