PRIMI

Ziti di grano duro, avvolti in un profondo ragù di Pezzata Rossa, lasciato sobbollire lentamente per sette ore fino a diventare ricco, cremoso e intensamente aromatico. A completare il piatto Conciato Romano, Presidio Slow Food, che con la sua nota sapida e un po' piccante esalta la profondità del sugo.

Profumata genovese di Cipolle di Montoro, stufate fino a diventare cremose e avvolgenti, arricchite da teneri bocconi di Tonno Alletterato. A completare il piatto, fresca tartare di tonno che dona equilibrio e contrasta con la dolcezza della cipolla, esaltando i profumi del mare.

Morbidi gnocchi di patate fatti a mano, racchiudono un cuore delicato di gamberi, esaltato da zucchine in doppia consistenza. Un equilibrio armonioso tra dolcezza e sapidità. Un tocco di finocchietto selvatico aggiunge una piacevole freschezza.

Tortelli artigianali ripieni di salsiccia di Castelpoto Presidio Slow food, dal gusto intenso e autentico, adagiati su una delicata crema di latte nobile che avvolge il palato con la sua morbidezza. A completare il piatto, prosciutto croccante che aggiunge una nota sapida e una piacevole consistenza. Un’interpretazione raffinata e sorprendente di un grande classico.

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