PRIMI

Soffici gnocchi di patate fatti a mano, con cuore cremoso di piselli, serviti con delicato ragù bianco di salsiccia di maiale nero casertano lentamente cotto e avvolti da una vellutata fonduta di provola che ne esalta i sapori.

Pasta fresca agli spinaci dal colore intenso, lavorata a mano, che racchiude un delicato ripieno di seppie morbide e saporite. Il tutto è avvolto da una vellutata crema di pomodoro giallo, dolce e leggermente acidula, completata dalla nota sapida e marina dei lupini. Un piatto che unisce terra e mare in un equilibrio raffinato di profumi e consistenze.

Ziti di grano duro, avvolti in un profondo ragù di Pezzata Rossa, lasciato sobbollire lentamente per sette ore fino a diventare ricco, cremoso e intensamente aromatico. A completare il piatto Conciato Romano, Presidio Slow Food, che con la sua nota sapida e un po' piccante esalta la profondità del sugo.

Profumata genovese di Cipolle di Montoro, stufate fino a diventare cremose e avvolgenti, arricchite da teneri bocconi di Tonno Alletterato. A completare il piatto, fresca tartare di tonno che dona equilibrio e contrasta con la dolcezza della cipolla, esaltando i profumi del mare.

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