ANTIPASTI

Selezione di sei piccoli assaggi che celebrano l’equilibrio tra mare e terra, per iniziare il pasto con un viaggio di sapori freschi e sorprendenti.

Formaggi del Caseificio Aurora di Paolo Amato

Pizza cotta prima in padella e poi al forno, con scarole cotte e crude, alici di Cetara, maionese alla colatura di alici e polvere di olive nere caiazzane, per un gioco di sapori intensi e contrastanti.

Polpette morbide e saporite, al sugo di pomodoro cannellino servite con fonduta di provolone del Monaco, per un comfort food raffinato e avvolgente.

Prima cotta in padella per esaltarne fragranza e struttura, poi rifinita al forno per una perfetta doratura. Farcita con una vellutata crema di zucchine, pancetta di maiale nero dal gusto intenso e avvolgente, e cacio ricotta del Cilento, Presidio Slow Food, che dona una nota sapida e autentica. Un equilibrio raffinato tra tradizione contadina e tecnica contemporanea.

Crocchetta dorata e croccante, dal cuore cremoso di besciamella vellutata arricchita con salsiccia di Castelpoto, presidio Slow food di gusto dal carattere intenso e speziato. Un morso ricco e avvolgente che richiama l’eleganza delle grandi croquetas iberiche, reinterpretata con anima sannita.

Lasciaci una Recensione

Ti stai trovando bene?