Dîner ~ Menu du vendredi
Sélection de caviar du Cruccùris
Caviar d’esturgeon servi avec ses garnitures et blinis
Oscietra — 30 g · € 130
Oscietra — 60 g · € 150
Sélections spéciales du Chef
· Bœuf Kobe (selon disponibilité) · € 150
· Filet Rossini (bœuf, foie gras et truffe) · € 45
· Homard € 18 / 100 g
Sélections dédiées à ceux qui souhaitent enrichir leur expérience au-delà de la demi-pension.
Entrées - Ceviche de coquilles Saint-Jacques au fruit de la passion et aux cacahuètes
Entrées - Brioche au cabillaud crémeux avec pomme verte et concombres au poivre de Cayenne
Entrées - Endive belge grillée façon César avec poulet et parmesan
Premiers plats - Penne aux courgettes sautées et au saumon
Rigatoni, guanciale croustillant de Desulo, crème de pecorino sarde AOP, sauce tomate et crumble de gras.
Premiers plats - Rigatoni à la crème de pecorino, guanciale et tomates cerises rôties
Risotto crémeux à la bisque de crustacés, gel d’orange amère, mousse de mozzarella di bufala et poudre de persil.
Premiers Plats - Sedanini aux poivrons friggitelli, tomates cerises et pecorino
Maccheroncelli tréfilés au bronze, avec poivrons friggitelli, tomates cerises confites et copeaux de fromage affiné.
Plats principaux - Filet de saumon au citron fermenté et aux asperges
Filet de saumon sauvage au citron fermenté, asperges en différentes textures et gel de basilic frais.
Plats principaux - Seiches mijotées aux pois chiches et carottes aux différentes textures
Seiches en ragoût avec manioc doré, crème de pois chiches au masala, moelleux noir et coriandre.
Plats principaux - Blanc de dinde rôti à la sauce aux pêches
Rôti de dinde à basse température aux agrumes, ratatouille de légumes, jus de viande réduit et tuile de poivron rouge.
Plats principaux - Tempeh aux courgettes, amandes et citron
Tempeh grillé à la sauce soja, courgettes baby, amandes grillées, gel de citron et crumble de tomate.
Accompagnements - Choix de salades avec diverses vinaigrettes
Dessert - Inspiration cheesecake aux fruits
Dessert - Profiteroles à la crème et au chocolat
Dessert - Truffe glacée blanche
Dessert - Dessert à la carte
Les desserts à l'assiette faits maison
Desserts - Coin fruits de saison
