Carta dei Vini - Bollicine, Bianchi, Rosati e Dolci

ZARDETTO (VENETO) - Vitigno Glera - Metodo Charmat Martinotti

FACCOLI [FRANCIACORTA] - UVE: Chardonnay 60%, Pinot Nero 20% e Pinot Bianco 20% - DESCRIZIONE: 20 mesi sui lieviti. L’Extra Brut è la tipologia meno comunicata del territorio: si rivolge ad un pubblico particolare, dati i dosaggi minimi; è adatto a chi cerca prodotti diversi dai classici criteri di piacevolezza. L’extra brut Faccoli è la tipologia che distingue l’azienda, il prodotto in cui si identifica e attraverso il quale cerca l’affermazione del proprio marchio.

Monzio Compagnoni (Franciacorta - Lombardia) - Vitigno: 80% Chardonnay 20% pinot nero - Vinificazione: Metodo Classico; la cuvee di tiraggio, è arricchita da vino passato in barrique in misura del 5% circa, lo stoccaggio sui lieviti è minimo di 37 mesi, e l'aggiunta di zucchero nella liquer è limitato a 6 grammi. Dopo la sboccatura e l'abbigliaggio, il vino resta per altri sei mesi in affinamento - Gradazione Alcolica: 13 %

ALDO RAINOLDI (VALTELLINA) - UVE 100% Sauvignon Blanc - DESCRIZIONE: Le uve del Ghibellino vengono vendemmiate attraverso una raccolta a mano. A seguito di un’accurata selezione dei grappoli e di una pigio-diraspatura soffice avviene la fermentazione in acciaio a bassa temperatura dove matura sui lieviti per 5 mesi. Successivamente il vino completa il suo affinamento in bottiglia.

MAMETE PREVOSTINI [MESE - VALCHIAVENNA] - UVE: 80% chardonnay , 20% traminer aromatico - Vinificazione: I grappoli scelti perfettamente integri, sono raccolti in cassetta per subire un leggero appassimento di 10 giorni. A seguito della pigiatura delle uve intere avviene la fermentazione e l’affinamento con macerazione delle bucce in anfora di terracotta di 4 mesi. Il materiale impiegato nella produzione delle anfore è una formula appositamente studiata di argille provenienti da cave italiane, tale impasto permette, attraverso la cottura, di ottenere una micro – ossigenazione ottimale del contenuto. Attraverso una cottura molto prolungata (circa 80 ore) vengono conferite all’anfora caratteristiche ottimali per la fermentazione e l’affinamento. Successivamente il vino si affina in bottiglia per altri 4 mesi prima della commercializzazione.
Colore giallo paglierino con riflessi dorati, il profumo evoca sentori agrumati, di frutta candita e note di pasticceria. Al palato è vellutato, fresco grazie all’equilibrio di mineralità e sapidità. Si sposa perfettamente con piatti saporiti a base di pescato, risotti mantecati e crudité di pesce.

CANTINE ANGELINETTA [DOMASO - LAGO DI COMO] - UVE: Sauvignon, Verdese Bianco, Riesling Renano - VENDEMMIA: Manuale, dai primi di settembre alla fine di settembre; le uve sono raccolte in piccole ceste. VINIFICAZIONE: Separata per ogni varietà con tecniche molto diverse mirate ad esaltare il carattere di ogni vitigno. FERMENTAZIONE: In vasche d’acciaio a temperatura controllata 16-18°C. AFFINAMENTO: Sui lieviti, fino a fine febbraio, con batonnage settimanali, in vasche di acciaio.

GIANNICOLA DI CARLO [ORTONA - CHIETI] - VITIGNO: Pecorino100% - SISTEMA DI VINIFICAZIONE: Tecniche del passato con stile e gusto contemporaneo. Particolare ed esclusiva tecnica di vinificazione della famiglia Di Carlo. Raffreddamento delle uve con successiva fermentazione su lieviti indigeni in vasche di cemento e in anfore.
GRADAZIONE ALCOLICA SVOLTA: 13%Vol.

TERRE DEL FAET [COLLO CORMIONESE] - Uve: Tocai Friulano 100% - Il Vino per eccellenza del territorio, si presenta color giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. Al naso colpiscono gli spiccati sentori varietali e di frutta bianca. In bocca è ben strutturato, dalla grande morbidezza e dal caratteristico retrogusto di mandorla amara.

ALESSIO BRANDOLINI (San Damiano al Colle (PV)) - Vitigno: 100% Riesling renano - DESCRZIONE: Prodotto esclusivamente in annate favorevoli. Le uve vengono raccolte in cassetta, inserite intere in pressa e fermentate a bassa temperatura. Di colore giallo paglierino, l’impatto al naso risulta inteso, con sentori di frutta bianca matura, erbe balsamiche e idrocarburi. In bocca risulta equilibrato, caldo, di grande struttura e persistenza.

LA RIFRA (Desenzano del Garda) - Uve Trebbiano di Lugana - Vinificazione affinamento di ca 2 anni in botte e 6 mesi in bottiglia. Caratteristiche Morbido e fruttato.

GARLIDIER (Velturno - Alto Adige) - Vitigno GEWÜRZTRAMINER - Descrizione: Da giallo paglierino a giallo dorato. Aromatico e ricco di corpo, il suo aroma è piacevolmente secco e leggermente speziato. Accanto alle note speziate si riconoscono sentori di chiodi di garofano, rose e litchi. Il nome “Hautnah” (in italiano: vicino alla buccia) si riferisce alla fermentazione di uve intere. 40% macerazione sulle bucce fino ad esaurimento fermentazione, affinato per 12 mesi nella botte di rovere.

MAMETE PREVOSTINI (Valchiavenna) - Vitigno: Nebbiolo 100% - Vino di colore rosato brillante, profumo con note di lampone e mora. Sapore equilibrato, sapido, gradevolmente fresco, con retrogusto di rosa canina. Affinamento 6 mesi in acciaio

CANTINA MENEGOLA [VALTELLINA] - VITIGNO 100% Nebbiolo - Vinificazione: Salasso; 10 ore a contatto con le bucce; lieviti indigeni; microfiltrazione; nessuna aggiunta di anidride solforosa.
Affinamento: acciaio
Note gustative: colore brillante con sfumature
aranciate. Al naso si percepiscono note fruttate, sentori di erbe selvatiche, rosa canina. Il palato è fresco ed abboccato, piccoli frutti rossi e fiori bianchi. Ottima persistenza e piacevolezza.

DOMAINE L'ANCIENNE CURE [Bergerac et Monbazillac - Colombier - FRANCIA] - UVE: 90% Sémillon, 10% Muscadelle - DESCRIZIONE: Selezione dei migliori grappoli botritizzati. Decantazione e fermentazione di 20 giorni. Vino elegantissimo, fine e armonico, nei toni di pesca bianca, frutta confit, miele, cedro. Palato ampio e grasso, in quella chiusa affascinante di zafferano.

SOBRERO (LANGHE) - VITIGNO 100% MOSCATO - DESCRIZIONE: Vino aromatico frizzante, di colore paglierino piu? o meno intenso, con profumo muschiato che nel bicchiere ricorda l’uva appena raccolta. Da servire fresco, trova i suoi abbinamenti ottimali con il panettone ed i dolci natalizi, con la pasticceria secca, crostate e tutti i dolci a base di frutta.