Bocconcini di agnello neozelandese, dal sapore delicato non selvatico come quello di altre varietà, che si fondono con guanciale di Patanegra. La cottura al forno accentua i sapori, infine castagne flambate al marsala superiore, per una nota di dolcezza

Cosce di faraona, un piatto della tradizione, cotte lentamente in friccasea con funghi porcini profumati e carnosi che completano il piatto

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