Tagli di carne speciali
Bistecca di collo di maiale Mangalica
€ 22.00
Azienda agricola Fiore (Orte VT)
Il Mangalica è una razza di maiale molto diffusa nella zona dei Balcani e dell'Ungheria.
Può raggiungere anche 300 kg di peso e lo strato di lardo può arrivare anche a 20 cm di spessore. Prima che si diffondessero le razze britanniche la sua carne era molto apprezzata per la produzione di salame ungherese. Sull'orlo dell'estinzione, dagli anni novanta, grazie al contributo di una azienda spagnola "Monte Nevado", è stato possibile un processo di recupero della specie. Attualmente sono allevati circa 60.000 maiali di questa razza in Ungheria, Austria, Germania e Svizzera.
Scamone di Wagyu USA Snake River Farms servita con salsa chimichurri
€ 30.00
a porzione, circa 200\250g
Lo scamone si ricava dalla coscia del bovino
Pioniere della carne di Wagyu americana, la Wagyu di Snake River Farms è ambita da chef pluripremiati e servita nei migliori ristoranti di tutto il mondo. La Wagyu di Snake River Farms presenta una consistenza burrosa, sapori complessi, una delicata dolcezza e un finale persistente.
Diaframma di bovino adulto canadese alla brace
€ 25.00
circa 200g
