Carne di cinghiale lasciata macerare per h.24 nel vino rosso e odori per togliere il selvatico, successivamente lasciata cuocere a fiamma lenta per circa tre ore nelle spezie a seconda della tradizione amatriciana

Polpette in bianco di carne selezionata accuratamente condite con funghi misto bosco

Secondo la tradizione romana la coda di vaccina viene lasciata cuocere per ore nel pomodoro e vari odori, spicca in primis tanto sedano che ne caratterizza il sapore

E' uno stinco intero da 500gr. circa, viene cotto a lungo al forno ad una temperatura non elevata per non far essiccare la carne

Vengono servite due salsicce nostrane grigliate alla brace o alla griglia

Braciola di maiale cotta alla griglia o alla brace

Carne di maiale cotta alla griglia o alla brace

Piatto tipico abruzzese, di carne di pecora, vengono serviti 6 arrosticini magistralmente cotti

Agnello nostrano max kg.8 cotto in griglia o alla brace

Carne bovina selezionata del territorio pesa al di sopra dei gr.500-600, viene cotta alla griglia

Fagioli freschi o secchi locali messi a cuocere con le cotiche di maiale, ricetta tipica della cucina romanesca

Trippa cotta nel pomodoro odori soprattutto la mentuccia, viene servita con una spolverata di pecorino

Una nostra specialità, è una provola che ci fa un pastore che noi tagliamo a fette e cuociamo in piastra o brace. Non è una scamorza rimanendo molto morbido anche raffreddato

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