Calamaro ripieno con patate e gamberi su crema di fave e invidia belga agli agrumi, finiti con pomodorini confit

Cozze al formaggio erborinato(Roquefort) accompagnati con patate fritte

- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

su crema di cavolfiore, cubi di zucca, crumble di grano saraceno e semi tostati e salsa chimichurri

Polpette di verdure accompagnate da cubi di zucca arrostiti, chips di cavolo nero e salsa yogurt e barbabietola

con tartelletta di sablé alle nocciole, funghi porcini trifolati e fonduta di Stracchino all’Antica (presidio Slowfood)

Muffin agli spinaci con zabaione salato al grana padano, speck d’anatra affumicato fatto in casa e insalata di puntarelle, mirtilli disidratati e mela verde

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