Tartelletta alle nocciole con uovo a 63°C, fonduta di Stracchino all'antica dell'agrit. Prati Parini (Presidio SlowFood), crema di patate, foglie di spinaci, finita con una generosa grattata (almeno 6 grammi) di tartufo bianco pregiato

Cannolo di pasta brick, ripieno di brandacujun di baccalà e patate, con insalatina di puntarelle, olive taggiasche e cranberries con maionese al sedano

- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori affumicata, cimette di cavolo romanesco, salsa di aglio nero di Voghiera fermentato e crumble ai semi misti

Spalla cotta di San Secondo "salumificio Frati" con insalatina di Songino e melograno accompagnati da Sciatt valtellinesi e salsa al miele e senape

"Fave e cicoria" con crostini di polenta e pesto di pomodorini secchi

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