Ceviche di pesce spada marinato con Leche de Tigre** , servito con insalatina di finocchi, rucola e fettine di pesca nettarina

** Marinatura tipica peruviana a base di lime, coriandolo, cipolla rossa, sedano, peperoncino e menta

Antipasto di muffin agli spinaci, speck di petto d'anatra artigianale, zabaione al Grana Padano e misticanza, uvetta passa e mela verde

- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori con cubi di sedano rapa, salsa chimichurri e crumble ai semi tostati

Polpette di verdure accompagnate da crema di zucchina novella e il suo fiore in tempura, pomodorini confit.

con tartelletta di sablé alle nocciole, funghi porcini trifolati e fonduta di Stracchino all’Antica (presidio Slowfood)

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