ANTIPASTI

Pancetta di Maialino Aspromontano cotta alla birra a bassa temperatura e pastellata con fiocchi di Mais, Riccia, Stracciatella, mousse di Pecorino Calabrese al Pepe nero, Patate rustiche, Guanciale croccante e scaglie di Cacio cavallo in grotta Silano

Arancino al Bergamotto e Gamberetti crema di Philadelphia, Arancino al Ragù, Arancino Mortadella e Pistacchio, Supplì di Pulled Pork

Arancini al Bergamotto e Gamberetti con crema di Philadelphia

Crema di patate con cipolla bianca, pepe nero, pesce spada affumicato, crema di zucca, fiori di zucca, pomodorini gialli e Rossi, prezzemolo, zafferano, grana e olio evo

Riso al ragù di Maiale e Vitello, Pomodoro, Mozzarella, Cipolla, Olio, Grana, Piselli, Mortadella, Pepe Nero, Sale, Dado vegetale serviti con crema Philadelphia e Salamino croccante

Polpette di Melanzane impanate con mollica ai cereali, Pecorino Romano, Grana, Aglio, Basilico, Uovo, Pepe Nero e Mozzarella con Salamino grecanico, Patate Dippers con Mayo alla nduja, decoro di Crema di cavolo viola e peperoncini in agrodolce

Polpette con carne di pulled pork cotta a bassa temperatura aromatizzata con spezie creme con impanatura croccante, Patanegra, Pecorino, Scaglie di Tartufo Nero e Crema di Peperoni arrosto

Spiedino di polpette, Cheddar, Patate dippers, colata di cheddar

Polpetta di carne con Pasta Kataifi, maionese al Bergamotto e Frutto della Passione; Polpetta di Carne con Crema di Cavolo viola, Pomodoro disidratato e fili di Peperoncino; Polpetta di carne con crema di Pecorino e cipolla in agrodolce; Polpetta di Carne con Stracciatella, crema di Pistacchio e granella di Pistacchio.

Impasto a tre temperature (vapore, fritta e forno)
Pomodoro cotto al forno, olive verdi, capperi, aglio verde, mozzarellina, acciughe, basilico croccante, origano, Alici croccati

Calzoncini ripieni di Mortadella, Mozzarella e Stracciatella, Pistacchio, crema di Pistacchio e Mortadella in bella vista

Crocchettone stracciatella, pistacchio e mortadella, Crocchettone crema di cavolo viola guanciale croccante e fili di peperoncino, Crocchettone stracciatella e polpette di carne.

Crocchettone stracciatella, Pata Negra e Tartufo nero. Crocchettone scamorza, pulled pork e ceddar. Crocchettone crema di pecorino romano, pancetta marinata alla birra e cotta a bassa temperatura in pastella di fiocchi di mais e arachidi in polvere.

Supplì di Pulled Pork con colata di salsa Cheddar e chip di Grana

Cono di pizza ripieno di crema al Tartufo Nero, PataNegra con scaglie di Tartufo Nero

Ripieno di Stracciatella e Pistacchio, Mortadella di Maialino nero Aspromontano, crema di Pistacchio e granella di Pistacchio

Cono di pizza ripieno di Rucola cristallizzata, crema Pecorino, Guanciale croccante, fili di Peperoncino

Cono fritto ripieno dí stracciatella, spada affumicato, rugoletta croccante

Ripieno di crema di patate aromatizzate con cipolla bianca e pepe nero, crema di ananas e scaglie di cioccolato fondente

Crostone croccante con stracciatella, rugoletta croccante, Tonno a filetti, pomodorini gialli, cipolla caramellata, crema di basilico

Crostone croccante con scamorza, Lardo di PataNegra infornato, Polvere di pecorino romano, crema Pecorino, Tartufo nero, Rugoletta croccante

Crema di Formaggio con polvere di Fragola disidratata, Patanegra, Tartufo nero, polvere di Fragola

Pulled Pork, Cavolo viola, salsa bacon, Cipolla caramellata e polvere di Olive nere

Salmone affumicato, crema di Philadelfia, composta di Bergamotto, fili di Peperoncino

Fiore di zucca con panatura croccante ripieno con spada, crema di Patate, pomodorini rossi e gialli, crema di zucca, prezzemolo, grana, mozzarella, pepe nero, olio evo

Mozzarella in carrozza croccante: Besciamella, cedar, capocollo, crema pecorino, cipolla caramellata e polvere di olive nere;
Stracciatella, mortadella croccante, pistacchio;
Crema di cavolo viola, guanciale croccante, fili di peperoncino,
polvere di Olive nere e Curcuma

Mini Bun con mini Hamburger di pulled pork con cavolo viola in agrodolce ,cheddar e salsa bbq e crispy
Paninelli di Pizza fatti al momento ,crema di cavolo viola e peperoncino in agrodolce

Spada affumicato con crema di patate, arancino con fiori di zucca, pomodorini, spada, crema di zucca, prezzemolo, crema al guanciale ,
Paninelli con stracciatella, spada affumicato trancetto di spada, crema di patate, cipolla bianca, pepe nero, Crema di guanciale e Fior di cappero

Mini Bun con rucola cristallizzata, stracciatella, polpetta della nonna, lardo aspramontano, maionese al bergamotto, carciofino selvatico km o, polvere di olive nere

Maccheroncini con Speck impanati con fiocchi di mais, Besciamella ai Porcini, crema di Pecorino e chips di Patate Rosa.

Crema di patate con cipolla bianca e pepe nero, Frittatina di anelli di pasta, uovo, pepe nero,
Pecorino romano, guanciale croccante, besciamella, crema di pecorino, polvere di Curcuma

Grissini di pasta di pizza
Taralli con crema di pecorino è nduya
Mozzarelline fiordilatte
burrata, peperoncino,
Pecorino al bergamotto,
Stracciatella con guanciale croccante e rucoletta croccante
Capicollo Aspromontano
Crudo di Norcia alle vinacce
Mortadella Levoni
Cotto di patanegra

Gnocco fritto di pasta di pizza, crudo di PataNegra, cotto di PataNegra, guanciale di PataNegra, Stracciatella, Pomodorini cotti a bassa temperatura, Rucoletta cristallizzata, Tartufo Nero

Gnocco fritto con mortadella, stracciatella, pistacchio e pesto di pistacchio

Crespelle con Scamorza, Salame piccante e crema di Cavolo Viola, polvere di olive nere.

Crocchè di Patate con Mortadella e Mozzarella, crema di Cavolo viola.

-Pizza fritta crema di cavolo viola, Guanciale croccante e fili di peperoncino
-Mortadella, stracciatella e pistacchio
-Capocollo, crema pecorino, pomodorino giallo, stracciatella, polvere di olive nere
-Culatello e crema ananas, rugoletta croccante

Montanarine fritte con pomodoro cotto a bassa temperatura e mozzarella

Pasta di Pizza fritta, crema di Patate aromatizzate con Cipolla, Pepe nero, Olio, Wagyu

Bruschetta con Pomodoro

Patatine classic, Arancinetto al ragù, Crespella ripena, Crocchetta di patate e mortadella,
Polpetta, Mozzarellina in carrozza

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